【摘 要】
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对乌梅熊果酸的抑菌活性和抗氧化性进行了研究。利用体外抑菌试验对乌梅熊果酸的抑菌活性进行了探讨,随后研究了乌梅熊果酸对猪油的抗氧化作用以及对DPPH·和·OH自由基的清
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对乌梅熊果酸的抑菌活性和抗氧化性进行了研究。利用体外抑菌试验对乌梅熊果酸的抑菌活性进行了探讨,随后研究了乌梅熊果酸对猪油的抗氧化作用以及对DPPH·和·OH自由基的清除作用。结果表明,乌梅熊果酸对细菌、霉菌和酵母均有一定的抑制作用,而且乌梅熊果酸的抑菌活性具有较好的热稳定性,在pH 4~6范围内,乌梅熊果酸的抑菌效果较为稳定。同时,乌梅熊果酸具有抑制猪油自动氧化的能力,也具有清除DPPH·和·OH自由基的能力。
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