中等职业教育教学在整个教育体系中占有重要的地位，长期以来，我国的职业教育教学基本上搬用普通教育的教学模式。因此，我们必须探索和研究适合职业教育需要的模式，解决学生不爱上学、学习兴趣低下、效率不高的问题。由于职业教育的特殊性，因此，对于中职教育的教学特点研究，无论对于理论构建还是实践操作都具有重要的意义。
　　一、中职教育教学的实践模式
　　从国际比较的角度看，在职业教育的教学领域，有几种比较成功的实践模式，即能力本位的教学模式，德国双元制教学模式。
　　（一）能力本位的实践模式
　　能力本位的实践模式是将一般知识、技能、态度与具体的职位（或工作情景）相结合的整合能力观为理论基础，模块化便是其课程结构的基本特征。这一模式只关注学习结果而对学习过程并没有做过多的限定，学习者可以以最适合自己的方式来制定个人的课程方案。
　　学习者进入能力本位的教学系统后，首先对自己原有的学习能力进行认可，鉴别出作为学习目标的能力；而后，学习者可以从事各种学习活动；接着，学习者在工作现场进行尝试性能力操作，培训者参照标准对其学习能力进行评定；同时，学习者参照标准进行自我评定。如果学习者达到了既定的目标，可以继续学习，直至达到所有的目标，就可以获得国家承认的学分和证书，退出学习系统。
　　（二）双元制教学模式
　　德国双元制是一种企业与非全日制学校合作进行职业教育的模式。在这种模式中，受训者一方面要以学徒的身份在企业中接受职业技能和相关理论知识的培训，以掌握“怎样做”的问题；另一方面，又要以学生的身份在学校里接受与职业有关的专业理论和普通文化知识教育，以了解实训技能操作中“为什么这么做”的问题。因此，受训者接受的课程总体来讲有两类，即理论课和实训课，理论课主要在职业学校内进行，实训课主要在企业内进行，二者之间还有交叉。
　　二、饭店专业教学的特点分析
　　通过对中等职业教育教学几种成功的实践模式的分析，我们不难看出饭服专业教育教学有以下几大特点：
　　（一）教学活动的实践性
　　饭店教育的教学必须做到理论与实际相结合，即教师要理论联系实际地教，学生要理论联系实际地学，做到学用一致，学以致用。学校都设有实践教学场地，如餐厅客房操作室，模拟餐厅，模拟客房等，让学生亲自动手实践。感受未来的工作环境，积累实际的工作经验，培养一定的工作能力。为此，实践课教师和实习指导教师都应具有一定的职业工作经验，了解学生毕业后酒店工作的实际要求。
　　（二）教学组织的系统性
　　饭店专业教育的目的是培养酒店第一线的专业服务人才，通过职业分析所得到的职业岗位要求，是对这一从业能力具体、完整的说明，其各项内容之间具有一定的逻辑秩序和内在联系。因此，这就要求饭店教育的教学工作必须按照职业岗位能力的内在联系，系统地进行。
　　（三）教学方法的直观性
　　人们的认识活动总是从具体的感觉、直觉和表象开始的，而后才上升到理性的东西。饭店专业教育因其所特有的实践性、操作性，要从直观的教学活动开始。这不仅仅因为学生的职业和社会经验还很不丰富，想像力和抽象思维能力还很有限，还因为这样做符合人类认识事物的普遍规律。因此，在职业教育的教学活动中，教师要尽可能地利用直观教学手段，减少学生学习和认识过程中的困难，帮助学生建立起实践经验和理性思维的联系。
　　（四）教学方法的灵活性。
　　在饭店专业课程的教授过程中，情境教学方式应得到广泛应用。
　　情境教学的出现与应用，对中等职业教育的课堂教学，提供了良好的思路，一改过去课堂讲授式的教学模式。情境教学是从教学的需要出发，教师依据教学目标创设以形象为主体、富有感情色彩的具体场景或氛围，激发和吸引学生主动学习，达到最佳教学效果的一种教学方法。情境教学的理论出发点和实践切入点是“情境”。