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以鲶鱼鱼糜和蔬菜粉(胡萝卜、芹菜、香菜、黄瓜、菠菜)为主要原料加工成蔬菜鲶鱼肉饼。通过蒸煮损失率、色差、质构、失水率和感官评定等指标探讨不同原料种类和不同添加量的蔬菜粉对鲶鱼肉饼品质的影响。结果表明:胡萝卜、菠菜、芹菜、黄瓜和香菜粉的添加质量分数为4%～6%为宜,胡萝卜鲶鱼肉饼的品质最好。
不同蔬菜粉添加比例对鲶鱼肉饼品质的影响
【摘 要】
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以鲶鱼鱼糜和蔬菜粉(胡萝卜、芹菜、香菜、黄瓜、菠菜)为主要原料加工成蔬菜鲶鱼肉饼。通过蒸煮损失率、色差、质构、失水率和感官评定等指标探讨不同原料种类和不同添加量的
【机 构】
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天津农学院食品科学系,国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心,山西农业大学食品学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2012年15期
【基金项目】
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天津市科委成果转化项目(10ZHNZNC03600)
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