藕夹是传统菜式，常见的有脆炸、酥炸、锅贴等加工成熟方式，然后直接伴酱，跟汁或干炒后食用。如香酥藕夹、锅贴藕盒、椒盐藕夹、干煸藕夹。藕夹菜因原料普遍，制作简单，家常方便，香酥爽口，深得大众的喜爱。突破传统藕夹的制作方法和风味特点，可创新出众多的藕夹新肴，下面便推介三款具有特色的新款藕夹菜。
　　
　　一、蟹黄珍珠藕盒
　　
　　原料：净菜藕200 g，拌好的肉馅150 g，豆豉鲮鱼末25 g，糯米120 g，熟咸蛋黄2个，姜末2 g，小葱白2 g，精盐、味盐、姜汁酒、落日黄色素各少许，湿淀粉30 g，色拉油50 g，高汤50 g。
　　制法：1将藕切成夹刀片，夹入拌入鲮鱼末的肉馅，轻轻压平，共做12个藕盒坯待用。
　　2将糯米淘洗干净，用湿水浸泡约30 分钟后沥干(或先用温水先泡浸好直接取用)；咸蛋黄碾散备用。
　　3将藕盒坯摊摆入蒸盘中，上面均匀地铺上薄薄一层泡糯米，用手掌轻压后，盖上保鲜膜，用旺火沸水锅蒸制10分钟，取出，摆入一中号的圆盘中。
　　4炒锅上中小火，下入色拉油，煸香葱、姜，再下入碾散的咸蛋黄，炒至翻沙后，下入高汤、姜汁酒略烧，用其他调料调色兑味，再用湿淀粉勾芡，推匀起泡后，淋入色拉油，分别烧汁于珍珠藕盒上(不要浇过多的汁，汁盖藕盒面的一半即可)。
　　
　　 二、铁饭藕夹
　　
　　原料：净小藕筒150 g，拌好味的肉馅100 g，全蛋糊250 g，洋葱丝35 g，黑椒汁75 g，香油少许，色拉油750 g，高汤40 g，湿淀粉少许。
　　制法：1将小藕筒切成夹刀片，共约12片，再分别填入拌好的肉馅夹好成藕夹坯。
　　2炸锅上中火，加入色拉油烧至四五成热，将藕夹坯挂均金蛋糊，下入锅中炸至八成熟时捞出，待油温开至六七成热时，再下锅复炸至酥脆内熟后捞出。
　　3炒锅上火，下入少许色拉油炒香洋葱丝；炒锅再上火，落入少许色拉油，加入黑椒汁略炒，再加入高汤搅匀烧沸，用湿淀粉勾芡收汁，盛入汤汁斗中；将洋葱置于烧热的铁板上，再将藕夹整齐摆放在洋葱丝上，滴入香油，盖铁板盖带汁同上桌，然后由服务员浇汁于藕夹上即可。
　　成菜特点：香气扑鼻，藕夹酥而润口，皮酥味美。
　　
　　三、麻香甜润藕盒
　　
　　原料：净节藕200 g，甜豆沙100 g，生芝麻50 g，香油25 g，脆浆糊350 g，色拉油750 g。
　　制法：1将生芝麻小火炒熟，趁热同香油一起拌入甜豆沙中，再分成12等份，压成小圆片备用。
　　2将藕切成24片，再用两片夹一豆沙圆片成甜润藕盒初坯。
　　3炒锅上火，加入色拉油，升温至四成热左右时，将藕盒挂匀脆浆糊下锅炸定型后捞出；将油温升至六成热左右时，下入藕盒炸熟炸酥，色呈浅黄色即可捞取，摆入盘中即可上桌。
　　成菜特点：外酥脆，内软香、甜润，芝麻香浓，吃口酥香。
　　说明：若能将糖浆调成稠汁或用蜂蜜调成甜汁供伴食，又有一番新感觉、新风味，有润舌压燥之功用。