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利用原生质体诱变技术获得的高产琥珀酸菌株ASQ-1发酵生产酱油,并对酱油原汁的理化指标进行检测。结果表明,酱油原汁中琥珀酸的含量为0.488g/L,是同等条件下对照的6.5倍,总酸、pH、氨基酸态氮和可溶性无盐固形物指标与对照相同,铵盐和全氮略低于对照。ASQ-1在提高酱油琥珀酸含量方面具有极高的潜力。