【摘 要】
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以低筋面粉、马齿苋粉、木糖醇、植物调和油为主要原料,采用单因素试验和正交试验,探讨低筋面粉、马齿苋粉、木糖醇、植物调和油对马齿苋无糖蛋糕感官品质的影响。结果表明,各因素对马齿苋无蔗糖蛋糕感官品质影响的主次顺序为:面粉添加量>马齿苋添加量>木糖醇添加量;马齿苋无糖蛋糕最优配方是鸡蛋250 g,面粉90 g,木糖醇70 g,马齿苋粉1.5 g,牛奶50 g,调和油40 g,塔塔粉2 g。
【基金项目】
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鹤壁职业技术学院校本科技类重点课题“功能性无糖蛋糕的研制及品质优化”,鹤壁市绿色食品精深加工重点实验室(2020-SKZD-001)。
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以低筋面粉、马齿苋粉、木糖醇、植物调和油为主要原料,采用单因素试验和正交试验,探讨低筋面粉、马齿苋粉、木糖醇、植物调和油对马齿苋无糖蛋糕感官品质的影响。结果表明,各因素对马齿苋无蔗糖蛋糕感官品质影响的主次顺序为:面粉添加量>马齿苋添加量>木糖醇添加量;马齿苋无糖蛋糕最优配方是鸡蛋250 g,面粉90 g,木糖醇70 g,马齿苋粉1.5 g,牛奶50 g,调和油40 g,塔塔粉2 g。
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