【摘 要】
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通过优化预处理方式及澄清剂，提高了青稞格瓦斯的澄清率。结果表明：青稞格瓦斯粗品的最佳澄清方式为先低温冷处理+离心过滤进行预处理，再采用0.4 g/L壳聚糖+离心（6 000 r/min, 10 min, 4℃）+0.6 g/L木瓜蛋白酶的方式进行澄清，青稞格瓦斯的透光率达到（95.85±0.24）%,表现出良好的非生物稳定性，β-葡聚糖与氨基氮含量分别为（14.17±0.17）mg/L、（6.48
【基金项目】
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四川省科技厅科技计划项目（2016FZ0027）； 四川省学术带头人后备人选基金项目（83-000001）； 四川省大学生创新创业计划（201511552036）；
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通过优化预处理方式及澄清剂，提高了青稞格瓦斯的澄清率。结果表明：青稞格瓦斯粗品的最佳澄清方式为先低温冷处理+离心过滤进行预处理，再采用0.4 g/L壳聚糖+离心（6 000 r/min, 10 min, 4℃）+0.6 g/L木瓜蛋白酶的方式进行澄清，青稞格瓦斯的透光率达到（95.85±0.24）%,表现出良好的非生物稳定性，β-葡聚糖与氨基氮含量分别为（14.17±0.17）mg/L、（6.48±0.25）mg/100 mL。
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