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摘 要：职业教育是为企业培养合格人才。作者经过多年旅游酒店专业教学实践，结合对上海一些酒店的调研，发现当前酒店专业课教学与现行酒店企业岗位要求存在不匹配现象。作者尝试对前厅服务课程教学进行改革探索，在教学目标、教学内容和评价方式上进行更新，以培养符合酒店企业前厅部岗位的合格学生，帮助学生缩短从学校到企业的适应期。
关键词：企业岗位要求;前厅服务;自主学习
中图分类号：G672 文献标识码：A 收稿日期：2019-03-04 文章编号：1674-120X（2019）11-0121-04
一、引言
近日，国务院印发《国家职业教育改革实施方案》，业内称“职教20条”，把奋力办好新时代职业教育的决策部署细化为若干具体行动，提出了7个方面20项政策举措。其中，促进产教融合校企“双元”育人仍是要点之一。《国家职业教育改革实施方案》指出：“坚持知行合一、工学结合，推动校企全面加强深度合作。”为企业输送合格的符合企业岗位要求的技能人才，一直是我们职业教育教师的职责。
笔者经过多年旅游酒店专业教学实践，结合上海嘉定喜来登大酒店、上海由由喜来登大酒店、上海大宁福朋喜来登大酒店、上海静安万枫酒店等多家酒店的走访调研，发现酒店专业课教学与现实酒店企业岗位的实际要求存在不匹配的问题。笔者在前厅服务教学实践中针对不匹配问题进行一些教学改革探索，以期培养符合酒店岗位要求的合格人才，帮助学生从职业院校学生过渡到符合企业岗位需求的合格职业人。
二、当前酒店专业课教学与酒店企业岗位要求存在差异（见表1）
（一）对人才标准存在差异
当前，职业院校酒店专业学生分为中等职业教育和高等职业教育两个部分。近年来实现中高贯通，即考取中专之时，报考中高贯通专业，可以中专学业结束后直升高职。在3年或者5年（中高贯通）的职业院校学习中，除了学业水平考试（一般指语数外）和通用课程学习（如体育、思想品德修养等），其他都是酒店专业课程的学习，包括专業核心课程和专业拓展课程。在校内，酒店专业课教学的标准是：专业课考试合格，能具备一定的专业操作技能。如前厅服务课程学习结束后，学生能掌握酒店前厅服务的预订、接待、结账等操作流程;餐厅服务课程学习结束后，学生能掌握酒店中餐厅和西餐厅的摆台、斟酒、上菜等操作流程。考试合格，操作技能非常熟练的即认为是优秀学生。
而笔者在走访调研酒店企业时发现，企业的人才标准并不仅指操作技能熟练，他们判定优秀员工的标准，首要因素是性格因素和综合素养。性格外向、善于倾听和沟通、社交和应变能力强、能抗挫折，并在一定压力下完成工作、具有一定的学习能力是现行酒店企业对人才的首要要求，这些是酒店企业在面试或者考核员工时的首要标准。其次才是具体事务、具体岗位的操作技能。酒店企业认为，喜欢酒店行业、性格外向和综合社会适应能力比知识更重要，知识可以在酒店再学习。学校教育和酒店企业两者之间确定什么是“优秀”的标准存在差异。
（二）对知识结构存在差异
当前酒店专业课程教学中，主要包括专业课程的理论知识和实操技能知识，涵盖少量专业英语知识。如前厅服务课程，知识点主要包括酒店前厅部的预订、接待、收银、礼宾等理论知识和实操流程，有少量酒店前厅部专业英语术语表达。而酒店对前厅部员工的知识要求是前厅对客服务礼仪知识（含社交沟通知识）、前厅服务操作流程知识、英语口语知识和Opera酒店操作软件使用知识。当前的酒店专业课教学比较偏重理论知识和操作流程知识，而酒店企业偏重对客礼仪知识、操作流程知识和信息化软件知识，看重学生的英语口语表达，而不仅是掌握专业英语术语。学校教学和酒店企业对培养学生（员工）的知识结构框架方面存在差异。
（三）对能力要求存在差异
学校的酒店专业课教学目标中对学生的能力培养表现为：能完成酒店专业实操内容，具备一定的团队合作能力。如前厅服务课程，教学目标的能力要求部分，指学生能在小组合作下完成酒店前厅部预订、接待、礼宾、收银服务流程。而笔者走访多家上海五星级、四星级酒店，与人事部、前厅部沟通发现，当前酒店前厅部经理对前厅服务员工的能力要求是待客服务能力（含礼仪礼貌和禁忌）、熟练使用Opera酒店信息系统的能力、善于表达和描述问题并愿意解决问题的能力、适应环境和抗挫折的能力，这些是酒店企业认为员工必备的能力。学校教学和酒店企业对培养学生（员工）的能力落脚点方面存在差异。
三、通过前厅服务课程教学改革实现酒店企业岗位对接的意义
（一）符合专业课程特点
前厅服务课程是酒店服务与管理专业的专业核心课程之一，其主要教学内容对应酒店企业前厅部工作岗位和工作内容，按照酒店前厅服务模块划分教学内容，分为预订、接待、礼宾、收银、商务中心和行政楼层六大部分，从此六个方面对学生进行前厅服务操作流程的教学。这与现行酒店企业前厅部实际运行是一致的。在前厅服务课教学中进行酒店企业文化的渗透，进行酒店职业发展的渗透，既能帮助学生领会知识点内容，也能做好学生从课堂中的“前厅”服务向现实酒店前厅服务的衔接。开展前厅服务教学改革来帮助学生实现酒店岗位对接符合该课程特点。
（二）符合酒店企业运转模式
前厅服务课程的教学以酒店企业前厅部的岗位设置为参照，设计教学模块，通过任务引领和小组合作来完成操作任务，实现教学目标。前厅服务的教学模块直接对应酒店前厅部岗位，预订任务对应酒店前厅部预订员，接待任务对应酒店前厅部接待员，礼宾服务对应酒店前厅部行李员。这些课堂中的“预订员”或者“接待员”与当前酒店前厅部的经营运转岗位设置是完全吻合的。通过“角色表演”实操帮助学生从酒店企业员工角度感受服务（或者被服务），在课堂中促进学生向职场人的转变。开展前厅服务教学改革来帮助学生实现酒店岗位对接符合酒店前厅部岗位模式。 （三）契合职业教育培养目标
能培养为企业所用的人才是职业教育目标之一。2017年10月党的十九大报告指出，完善职业教育和培训体系，深化产教融合、校企合作;建设知识型、技能型、创新型劳动者大军，弘扬劳模精神和工匠精神，营造劳动光荣的社会风尚和精益求精的敬业风气。这其中，深化产教融合、校企合作仍是职业教育的发展方向，即职业教育培养的人才应该是顺应企业的岗位需求和要求的，是能较快地适应企业、为企业所用的。培养“综合的人”是职业教育的理想目标。2016年9月，中国教育部公布了《中国学生发展核心素养》总体框架：“以培养‘全面发展的人’为核心，分为文化基础、自主发展、社会参与三个方面，综合表现为人文底蕴、科学精神、学会学习、健康生活、责任担当、实践创新六大素养。”职业教育学生核心素养体系构建是我国职业教育与基础教育同步发展的需要。华东师范大学职业教育与成人教育研究所副所长徐国庆教授认为，职业教育学生发展核心素养分为两个方面：一是通用核心素养，二是职业核心素养（见表2）。
开展前厅服务教学改革，培养学生的情绪管理和抗挫折能力、信息化能力、任务解决能力和持续学习能力，既是解决与酒店企业岗位要求不匹配問题的途径之一，更是培养综合素养较高、“完整的”合格社会人才的需要。
四、改进教学与企业要求不匹配问题的前厅服务教学实践
（一）更新教学目标
教学目标是关于教学将使学生发生何种变化的明确表述，是指在教学活动中所期待得到的学生的学习结果。在教学过程中，教学目标起着十分重要的作用。教学活动以教学目标为导向，且始终围绕实现教学目标而进行。教学目标是教学的指导，有了明确的教学目标，才能准备教学、实施教学，在实施过程中调整;如果没有达到，可以采取补救措施，最终达到目标。
根据上海市商业学校（以下简称“我校”）前厅服务课程的教学大纲，教学目标从知识、能力和情感三个方面进行描述（见表3）。知识目标是掌握酒店前厅工作服务流程，能力目标为能按照标准流程完成前厅各工作内容，情感目标为养成认真仔细的工作习惯，具备一定小组团队合作意识。前两个部分和现行酒店企业岗位要求是一致的，即酒店前厅服务操作技能还是非常需要的，笔者在更新时只增加了关于信息化软件知识的内容。最后一个部分即情感目标，笔者结合各酒店前厅部调研结果，参照华东师范大学职业教育与成人教育研究所副所长徐国庆教授在2015年发表于《职教论坛》“基于核心素养的职业教育课程与教学变革探析”中职业教育发展学生核心素养，探索性地增加了一些内容，即注重对酒店行业职业荣誉感的认知，注重对学生心理健康抗压能力、表达能力、社交能力的培养，注重对学生自主学习能力的培养，在教学目标中增加这些情感方面的培养，以帮助学生更快适应酒店前厅部岗位的具体工作。
（二）设计教学过程
教学目标明确后，就可以进行教学过程的设计了。教学过程是指师生在共同实现教学任务中的活动状态变换及其时间流程，由相互依存的教和学两方面构成。中国古代教育家提出的“博学之，审问之，慎思之，明辨之，笃行之”（《礼记·中庸》）是对学习过程最早的概括。教学过程的设计需要教师进行，但在具体实施过程中，教师可以根据提出的教学任务及学生完成这些任务的需要、实际水平之间的矛盾来进行调整。
笔者在前厅服务课程教学实践中，把任务抛给学生，任务的主角是学生，教师是辅助作用，结合CDIO教学理念设计过程。CDIO是构思（Conceive）、设计（Design） 、实施（Implement） 、运作 （Operate）四个英文单词的缩写，是“做中学”和“基于项目教育和学习”（Project Based education and Learning）的集中概括和抽象表达。笔者把酒店前厅服务工作内容分成一个个任务布置给学生，任务的整个进展过程由学生自行设计和自主参与。在每个过程中，教师有意识地注重学生综合品质的培养，围绕教学目标，在过程中渗透知识目标、能力目标和情感目标，教师的引导让学生在课堂活动中潜移默化得到能力的提升。一个CDIO过程大约需要6～8课时，虽然每个过程都有学生参与，进展稍慢，但是学生参与度高，课堂氛围活跃，在过程参与中能将知识进行内化理解并完成知识点的操练。本课程每周课时为4个，总课时量72个，在一个学期内完成。所以笔者把前厅服务的三个核心内容（即教学重点：预订、接待和收银）运用CDIO模式进行教学设计，其他部分运用之前任务引领教学在2～4个课时完成（见下图）。当然，在具体实践中，也会发生学生不愿意参加或者做不好的情况，这时教师的作用就凸显了，以鼓励学生为主，多表扬学生，引导学生提问题，敢于表达不同观点，逐渐提高学生的参与兴趣度。
（三）优化评价方式
前厅服务课程本身是专业实操课，我们之前的教学评价方式是过程性评价与终结性评价相结合，这是可行的。笔者的优化评价方式是对具体评价的项目进行重新定义和分值划分（见表4）。
过程性评价是对学习过程的价值进行建构的过程，强调学习者适当的主体参与。本课程过程性评价与终结性评价的比值为6∶4，过程性评价比重上升。过程性评价由学生自评、同学互评和教师评价三部分组成，最后取平均值。过程性评价更看重学生的参与性以及是否在小组完成任务中起到作用，分为参与讨论、出谋划策、查阅资料、创意加分、刻苦练习和熟练技能六个部分，每个部分各占10%。过程性评价还重视非预期结果。学生的学习过程是丰富多样的，不同的学生会有不同的学习经历，从而产生不同的学习结果。比如向客人推荐促销客房，学生设计各种形式，有赠品、抵扣、折价、送优惠券、升级房间、加入会员等，这些都是可行的，在评价中都可认为“完成向客人促销”，在“出谋划策”和“创意加分”项都可加分。
终结性评价是指在教学结束时进行的教学评价。它的目的是对整个教学过程进行更为全面的评价，因而它是一种评定分数的评价。终结性评价还是需要的，即最后的期末考试，但是形式可以多样。笔者尝试在最后的终结性评价中采用操作加座谈的形式。操作即从前厅服务的10项操作内容中随机抽取1项，向老师描述完成此项操作的过程，与搭档一起辅助Opera酒店操作软件完成此项情景操作。座谈是本小组和教师聚在一起，大家共同对小组每个成员的这学期前厅服务课程学习进行评价，比如参与程度、发表意见和想法的次数、上台表演次数、有没有在团队中互帮互助等，打分分为A（90分）、B（80分）、C（70分）三等。通过座谈能锻炼学生表达能力，同时也是对本学期本小组总体学习情况的总结。 （四）参与真实实践
“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。”课本上和课堂上学习得再多也是有限的，学生们还需要走出课堂，到真实的酒店环境中感受真实酒店运作。本课程全学期的课时有限，但也尽可能安排一些酒店的参观活动或者短期实践。学生们虽然在参观中不能上手操作，但在真实酒店环境中进行感性认知，还是对学习流程操作技能非常有帮助。班级可以分期分批，或者分不同的酒店，让每一个学生都有在酒店真实环境进行感性认识的机会。无论是酒店工作人员的介绍或者分享，还是亲眼观摩到真实的对客服务，对专业课程的学习都有帮助。参与真实酒店实践，一方面对专业课程的学习和深化理解有利，另一方面也是酒店企业对学生渗透企业文化的好机会，能帮助学生增强专业认同感，感受酒店行業职业荣誉感。学生普遍反映，酒店的考察实践印象非常深刻。参与真实实践也是为学生的后续实习做一个过渡和前期了解。所以，在时间和条件允许的情况下，教师应尽量安排真实酒店的参观或者实践活动，缩小学校学习和企业岗位要求的差距。
五、总结与思考
职业教育的目标是培养合格的技能型人才，能为企业所用。当前酒店专业课教学与酒店企业岗位要求之间确实存在一定的差异，即学校的教育与企业的要求存在不匹配现象。职业教育的教学是为企业服务的，教学跟着企业走。帮助学生顺利从学校学生转变为企业职场人是我们每个职教教师的职责，我们可以想办法改进，先从专业课堂上入手。笔者结合前厅服务教学实践，从教学目标、教学内容和评价方式上进行一些改革探索。从教学效果来看，学生对酒店行业认知加强，课堂活跃，学生参与度高，学生愿意自己设计和组织活动，自主学习意识强。同时，学生的综合表达能力也得到锻炼，下半学期的活动展示比学期初进步大。希望教学改革探索能更快缩短学生适应企业工作岗位的时间，在离开学校后能尽快投入工作，快速成长。笔者的教学改革尝试还存在不完善之处，在现实的教学中还需要进行调整和不断优化。
我们也看到，随着信息化时代和超多元化时代的到来，企业和社会对人才的要求更高了，除了专业知识和技能之外，我们职业教育还应以培养“综合的完整的人”为己任，培养的学生应该是有一技之长，同时心理健康、社会适应性强、具备自主和持续学习能力的人。课堂、教师和学校潜移默化的引导都非常重要。作为职教的专业课教师，和学生接触的时间最长，应不断学习，丰富自身，做好榜样。
六、结语
一线专业教师的一己之力是有限的，帮助学生做好学生到岗位职业人的衔接还需要学校支持和教育发展政策的指导扶持。所幸我校非常重视专业教学与酒店企业的密切联系，从校级到专业教学部一级都积极组织酒店专业学生的企业实践活动。职业学校专业教育和企业实践都是必不可少的，学生成长为职业人需要一个过程，学校和企业需要齐心协力，共同努力，深化校企合作，共同为培养合格酒店专业人才而努力。
参考文献：
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[8]廖晶晶.前厅服务与管理课程信息化教学设计与实践[J].现代职业教育，2018（27）：90-91.
关键词：企业岗位要求;前厅服务;自主学习
中图分类号：G672 文献标识码：A 收稿日期：2019-03-04 文章编号：1674-120X（2019）11-0121-04
一、引言
近日，国务院印发《国家职业教育改革实施方案》，业内称“职教20条”，把奋力办好新时代职业教育的决策部署细化为若干具体行动，提出了7个方面20项政策举措。其中，促进产教融合校企“双元”育人仍是要点之一。《国家职业教育改革实施方案》指出：“坚持知行合一、工学结合，推动校企全面加强深度合作。”为企业输送合格的符合企业岗位要求的技能人才，一直是我们职业教育教师的职责。
笔者经过多年旅游酒店专业教学实践，结合上海嘉定喜来登大酒店、上海由由喜来登大酒店、上海大宁福朋喜来登大酒店、上海静安万枫酒店等多家酒店的走访调研，发现酒店专业课教学与现实酒店企业岗位的实际要求存在不匹配的问题。笔者在前厅服务教学实践中针对不匹配问题进行一些教学改革探索，以期培养符合酒店岗位要求的合格人才，帮助学生从职业院校学生过渡到符合企业岗位需求的合格职业人。
二、当前酒店专业课教学与酒店企业岗位要求存在差异（见表1）
（一）对人才标准存在差异
当前，职业院校酒店专业学生分为中等职业教育和高等职业教育两个部分。近年来实现中高贯通，即考取中专之时，报考中高贯通专业，可以中专学业结束后直升高职。在3年或者5年（中高贯通）的职业院校学习中，除了学业水平考试（一般指语数外）和通用课程学习（如体育、思想品德修养等），其他都是酒店专业课程的学习，包括专業核心课程和专业拓展课程。在校内，酒店专业课教学的标准是：专业课考试合格，能具备一定的专业操作技能。如前厅服务课程学习结束后，学生能掌握酒店前厅服务的预订、接待、结账等操作流程;餐厅服务课程学习结束后，学生能掌握酒店中餐厅和西餐厅的摆台、斟酒、上菜等操作流程。考试合格，操作技能非常熟练的即认为是优秀学生。
而笔者在走访调研酒店企业时发现，企业的人才标准并不仅指操作技能熟练，他们判定优秀员工的标准，首要因素是性格因素和综合素养。性格外向、善于倾听和沟通、社交和应变能力强、能抗挫折，并在一定压力下完成工作、具有一定的学习能力是现行酒店企业对人才的首要要求，这些是酒店企业在面试或者考核员工时的首要标准。其次才是具体事务、具体岗位的操作技能。酒店企业认为，喜欢酒店行业、性格外向和综合社会适应能力比知识更重要，知识可以在酒店再学习。学校教育和酒店企业两者之间确定什么是“优秀”的标准存在差异。
（二）对知识结构存在差异
当前酒店专业课程教学中，主要包括专业课程的理论知识和实操技能知识，涵盖少量专业英语知识。如前厅服务课程，知识点主要包括酒店前厅部的预订、接待、收银、礼宾等理论知识和实操流程，有少量酒店前厅部专业英语术语表达。而酒店对前厅部员工的知识要求是前厅对客服务礼仪知识（含社交沟通知识）、前厅服务操作流程知识、英语口语知识和Opera酒店操作软件使用知识。当前的酒店专业课教学比较偏重理论知识和操作流程知识，而酒店企业偏重对客礼仪知识、操作流程知识和信息化软件知识，看重学生的英语口语表达，而不仅是掌握专业英语术语。学校教学和酒店企业对培养学生（员工）的知识结构框架方面存在差异。
（三）对能力要求存在差异
学校的酒店专业课教学目标中对学生的能力培养表现为：能完成酒店专业实操内容，具备一定的团队合作能力。如前厅服务课程，教学目标的能力要求部分，指学生能在小组合作下完成酒店前厅部预订、接待、礼宾、收银服务流程。而笔者走访多家上海五星级、四星级酒店，与人事部、前厅部沟通发现，当前酒店前厅部经理对前厅服务员工的能力要求是待客服务能力（含礼仪礼貌和禁忌）、熟练使用Opera酒店信息系统的能力、善于表达和描述问题并愿意解决问题的能力、适应环境和抗挫折的能力，这些是酒店企业认为员工必备的能力。学校教学和酒店企业对培养学生（员工）的能力落脚点方面存在差异。
三、通过前厅服务课程教学改革实现酒店企业岗位对接的意义
（一）符合专业课程特点
前厅服务课程是酒店服务与管理专业的专业核心课程之一，其主要教学内容对应酒店企业前厅部工作岗位和工作内容，按照酒店前厅服务模块划分教学内容，分为预订、接待、礼宾、收银、商务中心和行政楼层六大部分，从此六个方面对学生进行前厅服务操作流程的教学。这与现行酒店企业前厅部实际运行是一致的。在前厅服务课教学中进行酒店企业文化的渗透，进行酒店职业发展的渗透，既能帮助学生领会知识点内容，也能做好学生从课堂中的“前厅”服务向现实酒店前厅服务的衔接。开展前厅服务教学改革来帮助学生实现酒店岗位对接符合该课程特点。
（二）符合酒店企业运转模式
前厅服务课程的教学以酒店企业前厅部的岗位设置为参照，设计教学模块，通过任务引领和小组合作来完成操作任务，实现教学目标。前厅服务的教学模块直接对应酒店前厅部岗位，预订任务对应酒店前厅部预订员，接待任务对应酒店前厅部接待员，礼宾服务对应酒店前厅部行李员。这些课堂中的“预订员”或者“接待员”与当前酒店前厅部的经营运转岗位设置是完全吻合的。通过“角色表演”实操帮助学生从酒店企业员工角度感受服务（或者被服务），在课堂中促进学生向职场人的转变。开展前厅服务教学改革来帮助学生实现酒店岗位对接符合酒店前厅部岗位模式。 （三）契合职业教育培养目标
能培养为企业所用的人才是职业教育目标之一。2017年10月党的十九大报告指出，完善职业教育和培训体系，深化产教融合、校企合作;建设知识型、技能型、创新型劳动者大军，弘扬劳模精神和工匠精神，营造劳动光荣的社会风尚和精益求精的敬业风气。这其中，深化产教融合、校企合作仍是职业教育的发展方向，即职业教育培养的人才应该是顺应企业的岗位需求和要求的，是能较快地适应企业、为企业所用的。培养“综合的人”是职业教育的理想目标。2016年9月，中国教育部公布了《中国学生发展核心素养》总体框架：“以培养‘全面发展的人’为核心，分为文化基础、自主发展、社会参与三个方面，综合表现为人文底蕴、科学精神、学会学习、健康生活、责任担当、实践创新六大素养。”职业教育学生核心素养体系构建是我国职业教育与基础教育同步发展的需要。华东师范大学职业教育与成人教育研究所副所长徐国庆教授认为，职业教育学生发展核心素养分为两个方面：一是通用核心素养，二是职业核心素养（见表2）。
开展前厅服务教学改革，培养学生的情绪管理和抗挫折能力、信息化能力、任务解决能力和持续学习能力，既是解决与酒店企业岗位要求不匹配問题的途径之一，更是培养综合素养较高、“完整的”合格社会人才的需要。
四、改进教学与企业要求不匹配问题的前厅服务教学实践
（一）更新教学目标
教学目标是关于教学将使学生发生何种变化的明确表述，是指在教学活动中所期待得到的学生的学习结果。在教学过程中，教学目标起着十分重要的作用。教学活动以教学目标为导向，且始终围绕实现教学目标而进行。教学目标是教学的指导，有了明确的教学目标，才能准备教学、实施教学，在实施过程中调整;如果没有达到，可以采取补救措施，最终达到目标。
根据上海市商业学校（以下简称“我校”）前厅服务课程的教学大纲，教学目标从知识、能力和情感三个方面进行描述（见表3）。知识目标是掌握酒店前厅工作服务流程，能力目标为能按照标准流程完成前厅各工作内容，情感目标为养成认真仔细的工作习惯，具备一定小组团队合作意识。前两个部分和现行酒店企业岗位要求是一致的，即酒店前厅服务操作技能还是非常需要的，笔者在更新时只增加了关于信息化软件知识的内容。最后一个部分即情感目标，笔者结合各酒店前厅部调研结果，参照华东师范大学职业教育与成人教育研究所副所长徐国庆教授在2015年发表于《职教论坛》“基于核心素养的职业教育课程与教学变革探析”中职业教育发展学生核心素养，探索性地增加了一些内容，即注重对酒店行业职业荣誉感的认知，注重对学生心理健康抗压能力、表达能力、社交能力的培养，注重对学生自主学习能力的培养，在教学目标中增加这些情感方面的培养，以帮助学生更快适应酒店前厅部岗位的具体工作。
（二）设计教学过程
教学目标明确后，就可以进行教学过程的设计了。教学过程是指师生在共同实现教学任务中的活动状态变换及其时间流程，由相互依存的教和学两方面构成。中国古代教育家提出的“博学之，审问之，慎思之，明辨之，笃行之”（《礼记·中庸》）是对学习过程最早的概括。教学过程的设计需要教师进行，但在具体实施过程中，教师可以根据提出的教学任务及学生完成这些任务的需要、实际水平之间的矛盾来进行调整。
笔者在前厅服务课程教学实践中，把任务抛给学生，任务的主角是学生，教师是辅助作用，结合CDIO教学理念设计过程。CDIO是构思（Conceive）、设计（Design） 、实施（Implement） 、运作 （Operate）四个英文单词的缩写，是“做中学”和“基于项目教育和学习”（Project Based education and Learning）的集中概括和抽象表达。笔者把酒店前厅服务工作内容分成一个个任务布置给学生，任务的整个进展过程由学生自行设计和自主参与。在每个过程中，教师有意识地注重学生综合品质的培养，围绕教学目标，在过程中渗透知识目标、能力目标和情感目标，教师的引导让学生在课堂活动中潜移默化得到能力的提升。一个CDIO过程大约需要6～8课时，虽然每个过程都有学生参与，进展稍慢，但是学生参与度高，课堂氛围活跃，在过程参与中能将知识进行内化理解并完成知识点的操练。本课程每周课时为4个，总课时量72个，在一个学期内完成。所以笔者把前厅服务的三个核心内容（即教学重点：预订、接待和收银）运用CDIO模式进行教学设计，其他部分运用之前任务引领教学在2～4个课时完成（见下图）。当然，在具体实践中，也会发生学生不愿意参加或者做不好的情况，这时教师的作用就凸显了，以鼓励学生为主，多表扬学生，引导学生提问题，敢于表达不同观点，逐渐提高学生的参与兴趣度。
（三）优化评价方式
前厅服务课程本身是专业实操课，我们之前的教学评价方式是过程性评价与终结性评价相结合，这是可行的。笔者的优化评价方式是对具体评价的项目进行重新定义和分值划分（见表4）。
过程性评价是对学习过程的价值进行建构的过程，强调学习者适当的主体参与。本课程过程性评价与终结性评价的比值为6∶4，过程性评价比重上升。过程性评价由学生自评、同学互评和教师评价三部分组成，最后取平均值。过程性评价更看重学生的参与性以及是否在小组完成任务中起到作用，分为参与讨论、出谋划策、查阅资料、创意加分、刻苦练习和熟练技能六个部分，每个部分各占10%。过程性评价还重视非预期结果。学生的学习过程是丰富多样的，不同的学生会有不同的学习经历，从而产生不同的学习结果。比如向客人推荐促销客房，学生设计各种形式，有赠品、抵扣、折价、送优惠券、升级房间、加入会员等，这些都是可行的，在评价中都可认为“完成向客人促销”，在“出谋划策”和“创意加分”项都可加分。
终结性评价是指在教学结束时进行的教学评价。它的目的是对整个教学过程进行更为全面的评价，因而它是一种评定分数的评价。终结性评价还是需要的，即最后的期末考试，但是形式可以多样。笔者尝试在最后的终结性评价中采用操作加座谈的形式。操作即从前厅服务的10项操作内容中随机抽取1项，向老师描述完成此项操作的过程，与搭档一起辅助Opera酒店操作软件完成此项情景操作。座谈是本小组和教师聚在一起，大家共同对小组每个成员的这学期前厅服务课程学习进行评价，比如参与程度、发表意见和想法的次数、上台表演次数、有没有在团队中互帮互助等，打分分为A（90分）、B（80分）、C（70分）三等。通过座谈能锻炼学生表达能力，同时也是对本学期本小组总体学习情况的总结。 （四）参与真实实践
“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。”课本上和课堂上学习得再多也是有限的，学生们还需要走出课堂，到真实的酒店环境中感受真实酒店运作。本课程全学期的课时有限，但也尽可能安排一些酒店的参观活动或者短期实践。学生们虽然在参观中不能上手操作，但在真实酒店环境中进行感性认知，还是对学习流程操作技能非常有帮助。班级可以分期分批，或者分不同的酒店，让每一个学生都有在酒店真实环境进行感性认识的机会。无论是酒店工作人员的介绍或者分享，还是亲眼观摩到真实的对客服务，对专业课程的学习都有帮助。参与真实酒店实践，一方面对专业课程的学习和深化理解有利，另一方面也是酒店企业对学生渗透企业文化的好机会，能帮助学生增强专业认同感，感受酒店行業职业荣誉感。学生普遍反映，酒店的考察实践印象非常深刻。参与真实实践也是为学生的后续实习做一个过渡和前期了解。所以，在时间和条件允许的情况下，教师应尽量安排真实酒店的参观或者实践活动，缩小学校学习和企业岗位要求的差距。
五、总结与思考
职业教育的目标是培养合格的技能型人才，能为企业所用。当前酒店专业课教学与酒店企业岗位要求之间确实存在一定的差异，即学校的教育与企业的要求存在不匹配现象。职业教育的教学是为企业服务的，教学跟着企业走。帮助学生顺利从学校学生转变为企业职场人是我们每个职教教师的职责，我们可以想办法改进，先从专业课堂上入手。笔者结合前厅服务教学实践，从教学目标、教学内容和评价方式上进行一些改革探索。从教学效果来看，学生对酒店行业认知加强，课堂活跃，学生参与度高，学生愿意自己设计和组织活动，自主学习意识强。同时，学生的综合表达能力也得到锻炼，下半学期的活动展示比学期初进步大。希望教学改革探索能更快缩短学生适应企业工作岗位的时间，在离开学校后能尽快投入工作，快速成长。笔者的教学改革尝试还存在不完善之处，在现实的教学中还需要进行调整和不断优化。
我们也看到，随着信息化时代和超多元化时代的到来，企业和社会对人才的要求更高了，除了专业知识和技能之外，我们职业教育还应以培养“综合的完整的人”为己任，培养的学生应该是有一技之长，同时心理健康、社会适应性强、具备自主和持续学习能力的人。课堂、教师和学校潜移默化的引导都非常重要。作为职教的专业课教师，和学生接触的时间最长，应不断学习，丰富自身，做好榜样。
六、结语
一线专业教师的一己之力是有限的，帮助学生做好学生到岗位职业人的衔接还需要学校支持和教育发展政策的指导扶持。所幸我校非常重视专业教学与酒店企业的密切联系，从校级到专业教学部一级都积极组织酒店专业学生的企业实践活动。职业学校专业教育和企业实践都是必不可少的，学生成长为职业人需要一个过程，学校和企业需要齐心协力，共同努力，深化校企合作，共同为培养合格酒店专业人才而努力。
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