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螃蟹的食忌与食疗
邢湘臣
民谚云：“吃过螃蟹，百味不珍”。尤其是金秋10月，正是螃蟹肥满之时，是吃螃蟹的最佳时令。
螃蟹不仅以味美而著称，而且营养十分丰富。据分析，每100 g蟹肉(新鲜)含蛋白质14 g，脂肪2．6 g，碳水化合物0．7 g，灰分2．7 g，钙141 mg，磷191 mg，铁0．8 mg,维生素A 230国际单位，维生素B10．01 mg，维生寨B20．51 mg，尼克酸2．1 mg，还含有微量胆固醇及10余种游离氨基酸，其中谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸、组氨酸、精氨酸含量较多。
螃蟹虽然含有丰富的营养，并且有独特的风味，但是由于它性寒，并含有大量的蛋白质和胆固醇，因此，息有下列疾患者忌食。
1．患有伤风、发热、胃病、腹泻者，吃蟹会加重病情。
2．患有湿疹、皮炎、癣症、疮毒等皮肤病者，因螃蟹是发物，会引起病情变化。
3．患有冠心病、高血脂者，应少吃或不吃蟹黄，因为蟹黄含大量的胆固醇(每100 g蟹黄含胆固醇高达460 mg)。
4．脾胃虚寒者，吃蟹容易引起腹痛、腹泻，亦以少吃或不吃为上策。
5．原来患有慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆石症、胆囊炎、肝炎者，吃蟹会引起旧病复发，因此不要轻易吃蟹。
6．不能与柿子同食。
7．蟹爪能催生，孕妇忌食。
如果发现食蟹中毒的话，可用紫苏叶3g、生姜250 g煎汁温服，或将生姜绞汁饮服，均有解毒作用。
近年来，关于螃蟹的烹调，散见于诸报端，其吸引力实在太大了，但少有提及食疗，今择录五则：
一、蟹茸烩苋菜
原料：螃蟹肉100 g，火腿末10 g，嫩苋菜500 g，牛奶25 g，鸡蛋清2个，调料适量。
制法：1．蟹肉剁茸，加少许牛奶调开后加入鸡蛋清拌匀；苋菜入开水中汆一下，捞出切段。
2．锅内放油烧热，烹入料酒，放入鸡汤、盐、胡椒粉煮沸，然后用汤匙盛蟹茸入锅，再放入苋菜煮沸，用湿淀粉勾芡，加入牛奶和匀煮熟，撒上火腿末。
功效：清热解毒，补血止血。
二、火焰螃蟹
原料：螃蟹2～3只，姜末醋80 ml，二锅头白酒100 ml(其他高度酒亦可代替)。
制法：螃蟹洗净，打开蟹盖和脐盖，去鳃、肠，逐只一斩二开，盖上蟹盖，保持原状，放入手盘，入笼旺火蒸8分钟左右(以熟为度)，取出，逐只倒上白酒点燃，以姜末醋佐食。
功效：去瘀散血，强身益气，妇女常食为宜。
三、油酱螃蟹
原料：螃蟹2～3只，调料适量。
制法：1．螃蟹洗净，打开蟹盖和脐盖，去鳃、肠，逐只一斩二开，拍上干淀粉，入油锅炸熟。
2．油锅煸香姜末，放入料酒、甜面酱、酱油、盐、味精及清汤少许，再放入蟹炒至入味。
功效：养精益气；治浮肿。适宜水肿患者。
四、歌乐山炒蟹
原料：螃蟹2～3只，调料适量。
制法：1．螃蟹洗净，去鳃、肠，一斩二开，逐只拍上干淀粉，入油锅炸熟。
2．由锅煸香川花椒，放入红椒丁、葱、姜末，再放入料酒、白糖、盐、味精和蟹，炒匀入味。
功效：治胸中邪气、热结作痛，适于胸闷结气患者。
五、蟹黄豆腐羹
原料：蟹黄50 g，南豆腐200 g，调料适量。
制法：蟹黄蒸透，切丁；豆腐亦切丁，入开水中汆一下：锅内放清汤1 000ml，放入料酒、姜末、盐、味精及蟹黄、豆腐，共煮5分钟左右，用湿淀粉勾成浓芡(羹)，撒上香菜末，淋上麻油。
功效：补中益气，消虚热；男女老少皆宜，尤以妇女常食为佳。
神奇的天山雪莲
王祥初
人们知道天山雪莲，多是从电视剧中看到的，常见剧中某英雄侠客，身受重伤，非天山雪莲莫能治。于是，小师妹只身亲赴天山，历尽千辛万苦采得了雪莲，病人服后，沉疴霍然而愈。这种神奇之物，清纪晓岚在他的《阅微草堂笔记》中写道：“塞外有雪莲，生崇山积雪中，状如今之洋菊，名以莲耳。其生必双，雄者差大，雌者小，然不并生，亦不同根，相去必一两丈，见其一，再觅其一，无不得者。凡望见此花者，默往探之则获。如指以相告，则缩入雪中，杳无痕迹。即剖雪求之，亦无获。草木有知，理不可解。”这种有趣现象，若用现代科学观点则不难解释。人们置身于一片白茫茫雪原之中，由于白雪的反光，使人眼花缭乱，对物体的辨认能力降低。同时，雪莲自身的呼吸作用，可使植物周围的积雪变得疏松，稍有动静，四周的积雪就会倒向雪莲，此时看似缩入雪中，杳无痕迹可寻。并非雪莲有听觉，大自然就是这么奇妙!
天山雪莲即“新疆雪莲”(Saussureainvolucrata)，又称“雪芝”、“雪莲”、“雪荷花”、“大拇花”、“大苞雪莲花”，因其多生于高山终年积雪之处，花序状如荷花，故名，为菊科多年生草本植物。植株高10～30 cm，茎粗壮，基部有棕色丝状残存叶基。叶片倒披针形，长10～13 cm，宽2．5～4．5 cm，是先端渐尖，基部抱茎，边缘有锯齿。头状花序密集于茎顶，苞片叶状，卵型、多层、近膜质、白色或淡绿黄色，6～7月开花，瘦果，生于高山石缝中及砾石或沙质河滩中，采收全草，除去泥沙，晾干，即成商品雪莲花，分布在新疆、青海和甘肃等地。
同属尚有3种：(1)绵头雪莲花(s．1aniceps)，花白色，分布在甘肃、四川、云南和西藏；(2)水母雪莲花(s．medusaMaxim)，花紫色，分布在青海、甘肃、四川、云南、新疆等地；(3)西藏雪莲花(s．tridc婶1a)，状如鸡冠，花深红色，分布在西藏。
许多电视剧将天山雪莲的功能表述得神乎其神，事实上，它确有补阳益阴作用。传统医学认为雪莲花虽生于极寒之地，而性极热，味苦、辛，入肾、肝经，功能温肾助阳、祛风除湿、活血通经，主治阳痿早泄、腰膝酸软、风湿痹痛、月经不调、红崩白带、虚冷腹痛、虚劳吐血、寒饮咳嗽。现代药理分析，雪莲花含有生物碱、芸香苷、内酯黄酮苷、雪莲多糖、挥发油、甾体类、还原性物质，在水提出液中分离出5种黄酮，雪莲多酮对小白鼠有明显的终止早期妊娠作用。
雪莲花有毒，内服不可过量，孕妇忌服。
雪莲花入馔用于食疗，今举数款：
一、雪莲花炖鸡块
原料：雪莲花30 g，鸡1 500 g，葱、姜、蒜、料酒、盐、水适量。
制法：1．鸡宰杀后，脱毛、开膛，除去内脏，洗净斩件。
2．雪莲花洗净，与鸡同入砂锅，加水、调味料炖熟即成。
用法：食肉喝汤。
功能：补肾壮阳，调经补血；适用于男子阳痿、妇女小腹冷痛、不孕、月经不调、崩漏。
二、雪莲花炖鸡
原料：雪莲花30 g，光鸡1只(1500 g)，当归、黄芪、党参各10 g，料酒、盐、水适量。
制法：1．将鸡洗净，捞出，置砂锅中，加雪莲花。
2．当归、黄芪、党参洗净，装入纱布袋中，扎紧口，投入砂锅内，加水、调味料炖熟即成。
用法：食肉喝汤。
功能：补肾壮阳，益气调经；适用于气血不足之不孕、体虚、崩漏、月经不调。
三、雪凤鹿筋汤
原料：干鹿筋200 g，雪莲花3 g，蘑菇片50 g，鸡脚200 g，火腿25 g，料酒10 g，高汤、葱、姜适量。
制法：1．鹿筋洗净，入沸水中浸泡，水凉换之，反复多次；2天涨发后，修净筋膜，切成指条块入锅，加姜片、葱节、料酒和水煨透取出，拣出姜、葱，入原(古缶皿)。
2．鸡脚水烫透，脱去黄皮，斩去爪尖，拆去大骨，洗净，亦入(古缶皿)，上面再放火腿片，蘑菇片，加上高汤、料酒、生姜、葱白，上屉蒸2小时至熟，取出；滗出原汤，加入调味料搅匀，倒入(古缶皿)中，加洗净的雪莲花，再蒸30分钟即成。
用法：单食或佐食。
功能：补肝肾，强筋骨，除寒湿；适用于腰膝软弱、体倦乏力。
四、雪莲花鸡汤
原料：雪莲花15 g，党参15 g，峨参7 g，薏苡500 g，光鸡1只(1500 g)，调味料、水适量。
制法：将前3味药切成节或片，入纱布袋扎紧口；鸡治净与雪莲花、药袋同入砂锅，加姜、葱、水烧沸，转小火炖2小时，捞出切小方块，纳碗；薏苡煮熟，入鸡碗内，加调味料拌匀即成。
用法：随量食用，饮汤，每日两次。
功能：壮阳调经，适用于月经不调、腰膝软弱、风湿性关节炎。
邢湘臣
民谚云：“吃过螃蟹，百味不珍”。尤其是金秋10月，正是螃蟹肥满之时，是吃螃蟹的最佳时令。
螃蟹不仅以味美而著称，而且营养十分丰富。据分析，每100 g蟹肉(新鲜)含蛋白质14 g，脂肪2．6 g，碳水化合物0．7 g，灰分2．7 g，钙141 mg，磷191 mg，铁0．8 mg,维生素A 230国际单位，维生素B10．01 mg，维生寨B20．51 mg，尼克酸2．1 mg，还含有微量胆固醇及10余种游离氨基酸，其中谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸、组氨酸、精氨酸含量较多。
螃蟹虽然含有丰富的营养，并且有独特的风味，但是由于它性寒，并含有大量的蛋白质和胆固醇，因此，息有下列疾患者忌食。
1．患有伤风、发热、胃病、腹泻者，吃蟹会加重病情。
2．患有湿疹、皮炎、癣症、疮毒等皮肤病者，因螃蟹是发物，会引起病情变化。
3．患有冠心病、高血脂者，应少吃或不吃蟹黄，因为蟹黄含大量的胆固醇(每100 g蟹黄含胆固醇高达460 mg)。
4．脾胃虚寒者，吃蟹容易引起腹痛、腹泻，亦以少吃或不吃为上策。
5．原来患有慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆石症、胆囊炎、肝炎者，吃蟹会引起旧病复发，因此不要轻易吃蟹。
6．不能与柿子同食。
7．蟹爪能催生，孕妇忌食。
如果发现食蟹中毒的话，可用紫苏叶3g、生姜250 g煎汁温服，或将生姜绞汁饮服，均有解毒作用。
近年来，关于螃蟹的烹调，散见于诸报端，其吸引力实在太大了，但少有提及食疗，今择录五则：
一、蟹茸烩苋菜
原料：螃蟹肉100 g，火腿末10 g，嫩苋菜500 g，牛奶25 g，鸡蛋清2个，调料适量。
制法：1．蟹肉剁茸，加少许牛奶调开后加入鸡蛋清拌匀；苋菜入开水中汆一下，捞出切段。
2．锅内放油烧热，烹入料酒，放入鸡汤、盐、胡椒粉煮沸，然后用汤匙盛蟹茸入锅，再放入苋菜煮沸，用湿淀粉勾芡，加入牛奶和匀煮熟，撒上火腿末。
功效：清热解毒，补血止血。
二、火焰螃蟹
原料：螃蟹2～3只，姜末醋80 ml，二锅头白酒100 ml(其他高度酒亦可代替)。
制法：螃蟹洗净，打开蟹盖和脐盖，去鳃、肠，逐只一斩二开，盖上蟹盖，保持原状，放入手盘，入笼旺火蒸8分钟左右(以熟为度)，取出，逐只倒上白酒点燃，以姜末醋佐食。
功效：去瘀散血，强身益气，妇女常食为宜。
三、油酱螃蟹
原料：螃蟹2～3只，调料适量。
制法：1．螃蟹洗净，打开蟹盖和脐盖，去鳃、肠，逐只一斩二开，拍上干淀粉，入油锅炸熟。
2．油锅煸香姜末，放入料酒、甜面酱、酱油、盐、味精及清汤少许，再放入蟹炒至入味。
功效：养精益气；治浮肿。适宜水肿患者。
四、歌乐山炒蟹
原料：螃蟹2～3只，调料适量。
制法：1．螃蟹洗净，去鳃、肠，一斩二开，逐只拍上干淀粉，入油锅炸熟。
2．由锅煸香川花椒，放入红椒丁、葱、姜末，再放入料酒、白糖、盐、味精和蟹，炒匀入味。
功效：治胸中邪气、热结作痛，适于胸闷结气患者。
五、蟹黄豆腐羹
原料：蟹黄50 g，南豆腐200 g，调料适量。
制法：蟹黄蒸透，切丁；豆腐亦切丁，入开水中汆一下：锅内放清汤1 000ml，放入料酒、姜末、盐、味精及蟹黄、豆腐，共煮5分钟左右，用湿淀粉勾成浓芡(羹)，撒上香菜末，淋上麻油。
功效：补中益气，消虚热；男女老少皆宜，尤以妇女常食为佳。
神奇的天山雪莲
王祥初
人们知道天山雪莲，多是从电视剧中看到的，常见剧中某英雄侠客，身受重伤，非天山雪莲莫能治。于是，小师妹只身亲赴天山，历尽千辛万苦采得了雪莲，病人服后，沉疴霍然而愈。这种神奇之物，清纪晓岚在他的《阅微草堂笔记》中写道：“塞外有雪莲，生崇山积雪中，状如今之洋菊，名以莲耳。其生必双，雄者差大，雌者小，然不并生，亦不同根，相去必一两丈，见其一，再觅其一，无不得者。凡望见此花者，默往探之则获。如指以相告，则缩入雪中，杳无痕迹。即剖雪求之，亦无获。草木有知，理不可解。”这种有趣现象，若用现代科学观点则不难解释。人们置身于一片白茫茫雪原之中，由于白雪的反光，使人眼花缭乱，对物体的辨认能力降低。同时，雪莲自身的呼吸作用，可使植物周围的积雪变得疏松，稍有动静，四周的积雪就会倒向雪莲，此时看似缩入雪中，杳无痕迹可寻。并非雪莲有听觉，大自然就是这么奇妙!
天山雪莲即“新疆雪莲”(Saussureainvolucrata)，又称“雪芝”、“雪莲”、“雪荷花”、“大拇花”、“大苞雪莲花”，因其多生于高山终年积雪之处，花序状如荷花，故名，为菊科多年生草本植物。植株高10～30 cm，茎粗壮，基部有棕色丝状残存叶基。叶片倒披针形，长10～13 cm，宽2．5～4．5 cm，是先端渐尖，基部抱茎，边缘有锯齿。头状花序密集于茎顶，苞片叶状，卵型、多层、近膜质、白色或淡绿黄色，6～7月开花，瘦果，生于高山石缝中及砾石或沙质河滩中，采收全草，除去泥沙，晾干，即成商品雪莲花，分布在新疆、青海和甘肃等地。
同属尚有3种：(1)绵头雪莲花(s．1aniceps)，花白色，分布在甘肃、四川、云南和西藏；(2)水母雪莲花(s．medusaMaxim)，花紫色，分布在青海、甘肃、四川、云南、新疆等地；(3)西藏雪莲花(s．tridc婶1a)，状如鸡冠，花深红色，分布在西藏。
许多电视剧将天山雪莲的功能表述得神乎其神，事实上，它确有补阳益阴作用。传统医学认为雪莲花虽生于极寒之地，而性极热，味苦、辛，入肾、肝经，功能温肾助阳、祛风除湿、活血通经，主治阳痿早泄、腰膝酸软、风湿痹痛、月经不调、红崩白带、虚冷腹痛、虚劳吐血、寒饮咳嗽。现代药理分析，雪莲花含有生物碱、芸香苷、内酯黄酮苷、雪莲多糖、挥发油、甾体类、还原性物质，在水提出液中分离出5种黄酮，雪莲多酮对小白鼠有明显的终止早期妊娠作用。
雪莲花有毒，内服不可过量，孕妇忌服。
雪莲花入馔用于食疗，今举数款：
一、雪莲花炖鸡块
原料：雪莲花30 g，鸡1 500 g，葱、姜、蒜、料酒、盐、水适量。
制法：1．鸡宰杀后，脱毛、开膛，除去内脏，洗净斩件。
2．雪莲花洗净，与鸡同入砂锅，加水、调味料炖熟即成。
用法：食肉喝汤。
功能：补肾壮阳，调经补血；适用于男子阳痿、妇女小腹冷痛、不孕、月经不调、崩漏。
二、雪莲花炖鸡
原料：雪莲花30 g，光鸡1只(1500 g)，当归、黄芪、党参各10 g，料酒、盐、水适量。
制法：1．将鸡洗净，捞出，置砂锅中，加雪莲花。
2．当归、黄芪、党参洗净，装入纱布袋中，扎紧口，投入砂锅内，加水、调味料炖熟即成。
用法：食肉喝汤。
功能：补肾壮阳，益气调经；适用于气血不足之不孕、体虚、崩漏、月经不调。
三、雪凤鹿筋汤
原料：干鹿筋200 g，雪莲花3 g，蘑菇片50 g，鸡脚200 g，火腿25 g，料酒10 g，高汤、葱、姜适量。
制法：1．鹿筋洗净，入沸水中浸泡，水凉换之，反复多次；2天涨发后，修净筋膜，切成指条块入锅，加姜片、葱节、料酒和水煨透取出，拣出姜、葱，入原(古缶皿)。
2．鸡脚水烫透，脱去黄皮，斩去爪尖，拆去大骨，洗净，亦入(古缶皿)，上面再放火腿片，蘑菇片，加上高汤、料酒、生姜、葱白，上屉蒸2小时至熟，取出；滗出原汤，加入调味料搅匀，倒入(古缶皿)中，加洗净的雪莲花，再蒸30分钟即成。
用法：单食或佐食。
功能：补肝肾，强筋骨，除寒湿；适用于腰膝软弱、体倦乏力。
四、雪莲花鸡汤
原料：雪莲花15 g，党参15 g，峨参7 g，薏苡500 g，光鸡1只(1500 g)，调味料、水适量。
制法：将前3味药切成节或片，入纱布袋扎紧口；鸡治净与雪莲花、药袋同入砂锅，加姜、葱、水烧沸，转小火炖2小时，捞出切小方块，纳碗；薏苡煮熟，入鸡碗内，加调味料拌匀即成。
用法：随量食用，饮汤，每日两次。
功能：壮阳调经，适用于月经不调、腰膝软弱、风湿性关节炎。