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为了解益生干酪乳杆菌FM10-3的生物学特性和发酵特性，为应用干酪乳杆菌FM10-3进行益生性乳制品的生产开发提供依据，采用单因素试验研究了该菌株的最佳培养条件，并监测FM10-3凝乳过程中pH值、滴定酸度、黏度、菌落总数等指标的变化及在储存期发酵乳中FMIO一3的存活状态。结果表明，FM10-3菌株在36℃、pH值为6．0的条件下，24h即可进入生长稳定期，且该菌株具有较好的耐盐性能；该菌株具有较好的发酵性能，37℃条件下，15h凝乳，发酵结束时，pH值为4．5，滴定酸度为81．6。T，酸奶黏度为2．4