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1.烤鸭
北京烤鸭用葱和酱做配料由来已久，为的是用辛温散风的葱来搭配塞性的鸭肉，又讲究切葱白搭配，而不像山东的大葱卷饼一般用葱叶蘸酱。和鸭肉同吃，如果葱丝太细就不易咬断，会有“肉断了葱拔丝”的尴尬，因此要将粗的葱白—切六瓣，细的葱白—切四瓣，成为鲜脆的。一字葱”，与鸭肉宽窄搭配相得益彰。在品种的选择上可以根据时令在深秋寒冬选择大葱，开春后就可用甜口的小葱替代。
西班牙甜虾炙烤辣鱿鱼配熏制小葱拌白兰地、柑橘酱
西班牙甜虾的肉质鲜美，烤鱿鱼花同温热的虾肉一起饱饱地吸收到美味的酱汁。自制酱汁里的甜椒丁和柑橘可以很好地去腥，柑橘酱中的糖粉让海鲜在这种酸甜口感里释放出鲜香。熏制后的小葱碎虽然是最后加入其中的，但这种外脆里嫩的烟熏香味才是这款酱汁的点睛之笔。
3.香葱小红萝卜芝麻酱将小红萝卜整个煮熟，切薄片搭配黑芝麻酱。香葱煮熟后真空冷却，用柠檬和百里香油浸后切碎洒在萝卜片上。这是一道纯素健康美食，口感清爽、春意盎然，选择有一点甜味的脆脆的新鲜小葱是关键。通常在北欧和北美的料理中，小葱不如洋葱的使用广泛，但也有生吃、炒熟或用焦糖煽烤香葱的做法。
葱烧辽参
发好的海参加葱姜与老鸡高汤—起煨半小时，根据口味加少许盐、糖调味即可。大葱段在里面的作用也是为了去腥，小火慢煸，熬出葱味，咸鲜中的葱香方能浓郁入味。这道是胶东菜中响当当的头牌，从明朝起就已经入选为皇家御膳，有润燥止血的功效。后来为各门各派料理吸收改进，各自有不同的亮点，大葱却—直是主角。
5.小葱邵金鼓鱼
金鼓鱼处理后微炸定型，放上小葱在锅中小火焖25分钟左右，再用柱候酱和蚝油调味即可。用葱来清蒸鱼、焖鱼是常见的做法，在北方用大葱，南方用香葱。可以切成末、段、片、丝，味道总能与鱼味融合在—起，既增鲜叉杀菌。清蒸后往往弃葱取味，油炸的葱色泽青翠，香味甚浓，佐鱼—起吃也很妙。
1.酸姜皮蛋
粤菜里面蒸炒炖煲居多，不讲究吃凉菜，而酸姜皮蛋算是例外。这道。李嘉诚同款开胃小吃”需用一片姜包裹—角皮蛋蘸醋汁入口，姜汁带来的酸甜辛味顿时令皮蛋的口感滑嫩丰满起来，堪称是点石成金的组合。姜片的腌制颇费心机，姜片与心里美萝卜片一同用甜醋腌制后略发粉色，再用红心火龙果榨汁染成艳丽的玫红色姜片，小菜也要拼颜值。作为一道开胃菜它有着丰富多彩的食材和口感呈现：腌制三文鱼的外皮烤至酥脆而内里柔嫩有黄油香，新鲜的绿芦笋加罗勒打成的慕斯，有奶油的质地和清新的味道，压缩的蜜瓜和西瓜与覆盆子、慢干小番茄、芒果和酸橙凝胶一起带来不同层次的水果酸甜。重头戏西番莲酸辣酱在强烈的果香中带有姜汁特有的芬芳，没有辛辣感，反倒是酸爽后在柔顺的姜味里得到安抚。这款姜汁酱料与腌制三文鱼的结合彻底在平衡中达到清爽，没有—丝油腻。
姜被糖渍后打碎融入用玉米粉做的蛋糕中。糖渍姜与梨一同食用的时候口味尤佳，与玉米的搭配也能突出它独特的芬芳。因为姜中的清辣只是将食物中的异味挥散，并不会造成呛口的辛辣，因此宜制作各种甜点，像糕饼、姜糖、姜饼、姜味果酱等，是中西皆爱的热门甜点元素。
4.猪脚姜
猪脚去毛，姜、葱、白醋去腥处理后，用甜醋、姜片和少许糖煲45分钟，再放入用甜醋泡过的鸡蛋煲45分钟左右即可。这道菜养颜温补，是很多地区产后食疗的首选。而其中的醋鸡蛋常被作为礼物赠予亲友，与北方人送红鸡蛋有同样的寓意。注意姜要选择肉质坚挺、表面粗糙、形态平整的，要避免挑选过于白嫩或质地松软的姜来煲汤炖肉。
5.姜撞奶
新鲜生姜切块，加入少量水打出姜汁备用。全脂牛奶加入砂糖，加热到75摄氏度，倒入姜汁中，待冷却凝固后即可。这道传统美食的原理是生姜中的蛋白酶在高温下起到凝乳酵素的作用，对姜汁、奶和温度都有敏感的要求。而且将糖奶混合物倒入姜汁后千万不要搅拌，不可破坏凝固的过程。很多老字号的广东传统甜品店都不能百分之百确保这道甜点的每次成功，有些新店甚至坦言凝固成功率只有50%，看似原料过程都很简单，其实考验功力。
1.鱿鱼、青豆、烤葱段配大蒜酱
大蒜在牛奶中烹煮，加入奶油做成蒜味酱汁备用。鱿鱼切好煎熟与煮熟的青豆、炭烤葱段—起摆盘淋上大蒜酱，撒黑鱼子。牛奶煮大蒜这种脑洞的组合味道不差，只要联想到奶香蒜蓉面包就会理解其中的意境。其实奶香咖喱烩海鲜才是这道菜的灵感来源，有顽皮带须的葱段和蒜香奶酱压阵，鱿鱼在北欧简洁外貌中充满了南亚生鲜的烟火气息，厉害。
2.蒜香和牛
牛肉洗净用酱油、蒜头、黑胡椒粉加少许面粉腌—个小时，切块与爆香的大蒜炒熟，再配以炸好的熟蒜粒以及独头蒜片摆盘。独头蒜的蒜味比分瓣蒜要浓一些，剥皮，用开水烫，后用冷水冰，能有效去除蒜的气味而保留其口感，再慢火慢炸，炸过之后十分酥脆，乍看好似小苹果片。老话说“吃肉不加蒜，营养减—半”，蒜除了能杀菌解腥去异味之外，所含的酶能与肉中的维生素B1结合，提高其在胃肠道的吸收利用率，自然更能收获营养。
蒜蓉西兰花
蒜剁碎，取一半炸至金黃，一半待用。锅内做水，加入盐、油，待开锅后下入西蓝花煮两分钟后捞出，加生蒜蓉，少许油、盐、糖翻炒后勾薄芡出锅，撒上熟蒜蓉。把普通家常菜炒出高级香味，首选蒜瓣饱满、整齐、坚实，蒜皮完整的新蒜。生蒜适合爆炒，熟蒜适合上汤，二者层叠交叉运用也能提升菜肴的味道。
金枪鱼塔配腌黄瓜、姜汁云及大蒜油汁
这是一个非常缤纷的开胃冷盘，灵感来自日本料理。金枪鱼塔塔略煎，裹黑芝麻碎、面包屑，看上去好像寿司，用青柠和香草汁腌过的黄瓜片好像裙带菜一样。白色的云朵看起来像棉花糖，其实是番茄和姜汁打成的。普罗旺斯番茄经过慢慢烹制后看起来像日本梅子。石榴籽和沙拉菜的加入更丰富了本就热闹的一盘美食。最后淋上大蒜酱醋汁也颇有日本风情，但大蒜的辛辣与芥末不同，更能温柔地衬托出金抢鱼的鲜甜。
北京烤鸭用葱和酱做配料由来已久，为的是用辛温散风的葱来搭配塞性的鸭肉，又讲究切葱白搭配，而不像山东的大葱卷饼一般用葱叶蘸酱。和鸭肉同吃，如果葱丝太细就不易咬断，会有“肉断了葱拔丝”的尴尬，因此要将粗的葱白—切六瓣，细的葱白—切四瓣，成为鲜脆的。一字葱”，与鸭肉宽窄搭配相得益彰。在品种的选择上可以根据时令在深秋寒冬选择大葱，开春后就可用甜口的小葱替代。
西班牙甜虾炙烤辣鱿鱼配熏制小葱拌白兰地、柑橘酱
西班牙甜虾的肉质鲜美，烤鱿鱼花同温热的虾肉一起饱饱地吸收到美味的酱汁。自制酱汁里的甜椒丁和柑橘可以很好地去腥，柑橘酱中的糖粉让海鲜在这种酸甜口感里释放出鲜香。熏制后的小葱碎虽然是最后加入其中的，但这种外脆里嫩的烟熏香味才是这款酱汁的点睛之笔。
3.香葱小红萝卜芝麻酱将小红萝卜整个煮熟，切薄片搭配黑芝麻酱。香葱煮熟后真空冷却，用柠檬和百里香油浸后切碎洒在萝卜片上。这是一道纯素健康美食，口感清爽、春意盎然，选择有一点甜味的脆脆的新鲜小葱是关键。通常在北欧和北美的料理中，小葱不如洋葱的使用广泛，但也有生吃、炒熟或用焦糖煽烤香葱的做法。
葱烧辽参
发好的海参加葱姜与老鸡高汤—起煨半小时，根据口味加少许盐、糖调味即可。大葱段在里面的作用也是为了去腥，小火慢煸，熬出葱味，咸鲜中的葱香方能浓郁入味。这道是胶东菜中响当当的头牌，从明朝起就已经入选为皇家御膳，有润燥止血的功效。后来为各门各派料理吸收改进，各自有不同的亮点，大葱却—直是主角。
5.小葱邵金鼓鱼
金鼓鱼处理后微炸定型，放上小葱在锅中小火焖25分钟左右，再用柱候酱和蚝油调味即可。用葱来清蒸鱼、焖鱼是常见的做法，在北方用大葱，南方用香葱。可以切成末、段、片、丝，味道总能与鱼味融合在—起，既增鲜叉杀菌。清蒸后往往弃葱取味，油炸的葱色泽青翠，香味甚浓，佐鱼—起吃也很妙。
1.酸姜皮蛋
粤菜里面蒸炒炖煲居多，不讲究吃凉菜，而酸姜皮蛋算是例外。这道。李嘉诚同款开胃小吃”需用一片姜包裹—角皮蛋蘸醋汁入口，姜汁带来的酸甜辛味顿时令皮蛋的口感滑嫩丰满起来，堪称是点石成金的组合。姜片的腌制颇费心机，姜片与心里美萝卜片一同用甜醋腌制后略发粉色，再用红心火龙果榨汁染成艳丽的玫红色姜片，小菜也要拼颜值。作为一道开胃菜它有着丰富多彩的食材和口感呈现：腌制三文鱼的外皮烤至酥脆而内里柔嫩有黄油香，新鲜的绿芦笋加罗勒打成的慕斯，有奶油的质地和清新的味道，压缩的蜜瓜和西瓜与覆盆子、慢干小番茄、芒果和酸橙凝胶一起带来不同层次的水果酸甜。重头戏西番莲酸辣酱在强烈的果香中带有姜汁特有的芬芳，没有辛辣感，反倒是酸爽后在柔顺的姜味里得到安抚。这款姜汁酱料与腌制三文鱼的结合彻底在平衡中达到清爽，没有—丝油腻。
姜被糖渍后打碎融入用玉米粉做的蛋糕中。糖渍姜与梨一同食用的时候口味尤佳，与玉米的搭配也能突出它独特的芬芳。因为姜中的清辣只是将食物中的异味挥散，并不会造成呛口的辛辣，因此宜制作各种甜点，像糕饼、姜糖、姜饼、姜味果酱等，是中西皆爱的热门甜点元素。
4.猪脚姜
猪脚去毛，姜、葱、白醋去腥处理后，用甜醋、姜片和少许糖煲45分钟，再放入用甜醋泡过的鸡蛋煲45分钟左右即可。这道菜养颜温补，是很多地区产后食疗的首选。而其中的醋鸡蛋常被作为礼物赠予亲友，与北方人送红鸡蛋有同样的寓意。注意姜要选择肉质坚挺、表面粗糙、形态平整的，要避免挑选过于白嫩或质地松软的姜来煲汤炖肉。
5.姜撞奶
新鲜生姜切块，加入少量水打出姜汁备用。全脂牛奶加入砂糖，加热到75摄氏度，倒入姜汁中，待冷却凝固后即可。这道传统美食的原理是生姜中的蛋白酶在高温下起到凝乳酵素的作用，对姜汁、奶和温度都有敏感的要求。而且将糖奶混合物倒入姜汁后千万不要搅拌，不可破坏凝固的过程。很多老字号的广东传统甜品店都不能百分之百确保这道甜点的每次成功，有些新店甚至坦言凝固成功率只有50%，看似原料过程都很简单，其实考验功力。
1.鱿鱼、青豆、烤葱段配大蒜酱
大蒜在牛奶中烹煮，加入奶油做成蒜味酱汁备用。鱿鱼切好煎熟与煮熟的青豆、炭烤葱段—起摆盘淋上大蒜酱，撒黑鱼子。牛奶煮大蒜这种脑洞的组合味道不差，只要联想到奶香蒜蓉面包就会理解其中的意境。其实奶香咖喱烩海鲜才是这道菜的灵感来源，有顽皮带须的葱段和蒜香奶酱压阵，鱿鱼在北欧简洁外貌中充满了南亚生鲜的烟火气息，厉害。
2.蒜香和牛
牛肉洗净用酱油、蒜头、黑胡椒粉加少许面粉腌—个小时，切块与爆香的大蒜炒熟，再配以炸好的熟蒜粒以及独头蒜片摆盘。独头蒜的蒜味比分瓣蒜要浓一些，剥皮，用开水烫，后用冷水冰，能有效去除蒜的气味而保留其口感，再慢火慢炸，炸过之后十分酥脆，乍看好似小苹果片。老话说“吃肉不加蒜，营养减—半”，蒜除了能杀菌解腥去异味之外，所含的酶能与肉中的维生素B1结合，提高其在胃肠道的吸收利用率，自然更能收获营养。
蒜蓉西兰花
蒜剁碎，取一半炸至金黃，一半待用。锅内做水，加入盐、油，待开锅后下入西蓝花煮两分钟后捞出，加生蒜蓉，少许油、盐、糖翻炒后勾薄芡出锅，撒上熟蒜蓉。把普通家常菜炒出高级香味，首选蒜瓣饱满、整齐、坚实，蒜皮完整的新蒜。生蒜适合爆炒，熟蒜适合上汤，二者层叠交叉运用也能提升菜肴的味道。
金枪鱼塔配腌黄瓜、姜汁云及大蒜油汁
这是一个非常缤纷的开胃冷盘，灵感来自日本料理。金枪鱼塔塔略煎，裹黑芝麻碎、面包屑，看上去好像寿司，用青柠和香草汁腌过的黄瓜片好像裙带菜一样。白色的云朵看起来像棉花糖，其实是番茄和姜汁打成的。普罗旺斯番茄经过慢慢烹制后看起来像日本梅子。石榴籽和沙拉菜的加入更丰富了本就热闹的一盘美食。最后淋上大蒜酱醋汁也颇有日本风情，但大蒜的辛辣与芥末不同，更能温柔地衬托出金抢鱼的鲜甜。