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以蓝丰、北陆、奥尼尔、密斯提、园蓝和巴尔德温为研究对象,开展理化营养品质综合评价研究。结果表明,以巴尔德温为原料制成的蓝莓粉花青素含量最高,达2644 mg/kg,且其他理化营养品质优良。兔眼蓝莓在供试的3个系列蓝莓果中花青素含量最高,适宜作为蓝莓全粉的加工原料。
不同品种蓝莓全粉的品质差异性分析研究
【摘 要】
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以蓝丰、北陆、奥尼尔、密斯提、园蓝和巴尔德温为研究对象,开展理化营养品质综合评价研究。结果表明,以巴尔德温为原料制成的蓝莓粉花青素含量最高,达2644 mg/kg,且其他理化营养品质优良。兔眼蓝莓在供试的3个系列蓝莓果中花青素含量最高,适宜作为蓝莓全粉的加工原料。
【机 构】
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安徽省农业科学院农产品加工研究所,合肥学院生物食品与环境学院,安庆蓝莓农业科技有限公司
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2021年14期
【基金项目】
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安徽省重大科技攻关项目“蓝莓全粉制备关键技术研究及产业化”(18030701145)。
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