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民以食为天，自古以来“吃”便成为有了人类社会以来的一条定律传承至今，并且被后来或者后来的人不停地加以实践和演变，从过去饥不裹腹的年代到如今所谓的美食主义，从数量到质量的转变，然而在吃也随着社会的发展而进一步深华的同时，一系列关于食品安全的问题也越来越严峻起来。近几年，中国食品安全频频亮起报警信号，以致让老百姓在买东西吃东西时，心都吊在嗓子眼，我莫不是在吃苏丹红吧，我莫不是在吃瘦肉精吧……老百姓为吃提心吊胆的同时，也在不断质疑：我们的食品安全到底怎么了?我们的食品生产企业到底想干什么?
不平静的2006年
关乎食品安全，回首过去，那些熟悉的字眼还清晰如昨，依然让人心有余悸……
上海瘦肉精事件2006年9月份上海发生疑似散发性“瘦肉精”中毒事故，300余人食物中毒入院。一名浙江人涉嫌向上海浦东上农批发市场经销了一整车的问题猪肉，共189头，这些猪肉分别销往上海多个区的60多家菜场。后经过调查，张桥农贸市场的摊主进货手续及相关证明齐全，这就不能不让我们深思。其实瘦肉精并不是一个陌生的名词，其化学名称是盐酸克伦特罗，几年前就已经发现过很多人养猪都会在饲料中添加瘦肉精，以便得到更多的瘦肉，可是为什么这个问题过去了几年不但没有改善，反而突然又爆发了呢?
北京福寿螺事件 北京的2006年夏天因为福寿螺而火热。北京第一例食用福寿螺导致的广州管圆线虫病患者是在6月份确诊的，而后陆续有160多人去友谊医院就诊，症状类似，而且都有食用福寿螺的病史，“蜀国演义”酒楼也因此而出名，因为大多数患者都是食用了该酒楼的福寿螺而后发病的。目前，这个案子已经宣判。
红心鸭蛋事件 2006年底闹得沸沸扬扬的莫过于红心鸭蛋的问题了。11月12日，检查发现河北白洋淀国华禽蛋加工厂生产的一些“红心成鸭蛋”中含有大量苏丹红Ⅳ号。苏丹红问题再度进入老百姓的视野。随后，全国数个省市都相继检出含有苏丹红的红心鸭蛋，于是红心鸭蛋“红”遍全国。主要原因是由于部分饲养者为了追求红心效果，而在饲料中添加了苏丹红IV号!国际癌症研究机构将苏丹红Ⅳ号列为三类致癌物，其初级代谢产物邻氨基偶氮甲苯和邻甲基苯胺均列为二类致癌物，对人可能致癌。
致癌多宝鱼 红心鸭蛋的红色还没有褪去，致癌多宝鱼又席卷而来！2006年11月17日，上海市公布了对30件冰鲜或鲜活多宝鱼的抽检结果，30件样品中全部被检出硝基呋喃类代谢物，部分样品还被检出孔雀石绿、恩诺沙星、环丙沙星、氯霉素、红霉素等多种禁用渔药残留，部分样品土霉素超过国家标准限量要求。随后，北京市场的多宝鱼也相继检出此类问题。根据调查，主要原因是渔业饲养者使用呋喃西林来防治鱼类疾病。几年前呋喃西林还是一种被允许使用的渔药，硝基呋喃类药物当中的“呋喃西林、呋喃唑酮”及其代谢物AOZ等具有致突变和致癌作用。2002年4月，农业部规定，硝基呋喃类化合物禁止用于所有食品动物。
陈化粮事件 2006年6月下旬部分媒体报道北京、天津等地相继发现万吨“陈化粮”，并称这些“陈化粮”均是“东北米”。有的报道说陈化粮主要产自沈阳市辽中县，并说“陈化粮已遍布沈城各区的零售网点”。随后，沈阳，北京等地粮食局相继辟谣，证实说陈化粮并没有流入市场。
谁在冲破食品安全底线?
上海瘦肉精事件的罪魁祸首是一批“证照齐全”的合格肉品，而且从正规渠道批发入市，手续和相关证明齐全。难道这些部门没有责任?如果相关部门都严于职守，一道道的“门槛”又怎么会都“形同虚设”?问题外衣被揭开后，各个部门开始找理由卸责……目前，三名嫌疑犯已经归案。据其交代，屠宰厂加工的130头问题猪，是由猪贩子吴文龙从嘉善姚庄镇个体养猪户徐伟忠处收购转卖的。徐伟忠已养猪一年多。8月初，有个老汉上门推销瘦肉精，徐伟忠花了1150元从此人手中买了约150克瘦肉精。并连续20天，在每1吨猪饲料中掺入3到4克瘦肉精，喂养家中的130头猪。卖瘦肉精的人告诉他，出栏前半个月停用瘦肉精，不会被人发现。有没有瘦肉精，必须有检测仪器进行尿检才能查出，由于出笼的地方没有检测仪器，工作人员只是到现场看看，只要没有口蹄疫，就发了检疫合格证，最终导致事件的发生。
再说红心鸭蛋。红心鸭蛋中含的“苏丹红Ⅳ号”是一种红色染料，用于为溶剂、油、蜡、汽油增色以及鞋、地板等的增光。研究表明，苏丹红Ⅳ号具有致癌性。中国和欧盟都禁止将其用于食品添加剂。1996年我国食品添加剂卫生标准就明令禁止使用苏丹红，10年之中我国食品质监专家从未检测过苏丹红。但在2005年2月18日，英国食品标准署就食用含有添加苏丹红色素的食品向消费者发出警告，并在其网站上公布了亨氏、联合利华等30家企业生产的可能含有苏丹红1号的359个品牌的食品。这些产品包括虾色拉、泡面、熟肉、馅饼、辣椒粉、调味酱等。英国食品标准署不仅要求立即召回这些产品，而且还要求销售这些产品的商家立即将其下架，否则追究法律责任。2005年2月23日，中国也对苏丹红1号下达了追杀令，一个星期后，含有苏丹红1号的食品首先在北京被查获，随后在广东、河南、浙江、山东，由此揭开了中国对苏丹红一号实行从生产、流通、餐饮各环节拉网式围剿行动的序幕。
“苏丹红事件”之所以影响广泛，被当作2005年影响最大的食品安全事件之一，直到2006年的“红心鸭蛋”还余音未了。“苏丹红事件”不同于以往有毒瓜子、有毒木耳、有毒金针菇等有毒食品事件。这些有毒食品事件大多只涉及单一食品，查处起来相对简单。而在复杂的食品生产链中，被广泛使用的食品添加剂一旦出了问题，就如多米诺骨牌坍塌一般，迅速波及众多商家、企业，影响范围很广。
食品安全背后的环境解读
2007年春节即至，选购食品又成为人们一大要事。心惊胆战的2006年已经划上了句号，但心有余悸的食品安全事件还随时有可能上演。日前记者在北京某超市采访一位消费者，她和很多人一样，正为选购食品而头痛。现在我们到底还能吃什么?
食品安全问题以一种高调的方式开始唤醒普通民众对它的警觉。
食品为什么老出安全问题?按照思维惯性人们常常会以为，食品安全问题都是不法商贩利欲熏心、道德沦丧造成的，都是企业生产与销售脱节造成的，都是滞后的行业标准、监管不利带来的……但仅仅如此吗?有专家提出，使食品在源头受污染才是食品安全问题频发的罪魁祸首。源头受污是食品安全隐患最大的潜在地，对食品安全构成的威胁最大。食品所受污染，大部分始于源头。而其中首要因素就是环境污染。比如，果蔬在收割前喷淋高毒农药、养鱼养鸡使用激素、猪肉中注水……使食品在源头就遭受污染。
所谓食品污染，其就是指食品在生产(包括农作物种 植和动物饲养兽医治疗)、加工、包装和贮运过程中非故意加入食品中的物质，包括环境污染和生产加工过程中产生的(如霉菌毒素)。食品受到有毒有害化学品的污染，进而造成食品安全问题。
国家蔬菜质检中心副主任张德纯在采访中对记者说“在以前那个动荡的战火连天时代，我们什么都吃，哪里谈得上什么食品安全问题，但是那个时候也没有出什么食品安全事故。可是现在不一样了，现在都是化学污染、工业污染。很可怕。”
这些在环境中不容易降解、化学性质稳定的有机污染物都被称之为环境持久性有机污染物，食品中的有机污染物对健康危害是巨大的。由于化学有机污染物的慢性长期摄入造成的潜在食源性危害已成为人们关注的焦点，包括农药残留、兽药残留、霉菌毒素、食品加工过程中形成的某些致癌和致突变物(如亚硝胺等)以及工业污染物，比如人们所熟知的二恶英等。二恶英的毒性远远超过了DDT、五氯酚钠，是氰化钾的1000倍以上，俗称“毒中之王”。二恶英及其类似物是一种环境持久性污染物，是没有任何用途的工业化副产物，其化学结构稳定、亲脂性高，又不能生物降解，且具有很强的滞留性；无论在土壤、水还是空气中，它都强烈地吸附在颗粒上，使得环境中的二恶英通过食物链的逐级浓缩聚集在人体组织中，它所具有的生殖毒性，可使雄性动物雌性化。此外它还具有神经毒性，对儿童智力发育影响尤为严重，还可损害儿童认知功能。
另外，如果重金属残留在蔬菜里，无法用煮沸或浸泡清洗的方法去除的，其对人体的危害是累积性的，潜伏期长。刚开始时人没有症状，平时也不易察觉，但累积到一定程度就会发病，而且一发病就十分严重，基本无可挽救。如果孕妇体内重金属含有量高，其母乳也会相应含重金属，这样还将遗传到下一代。
专家观点：食品没有零风险，没必要“谈食色变”
面对当下越来越严峻的食品安全形势，人们普遍为吃什么担忧时，中国工程院院士、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员陈君石在接受凤凰卫视记者连线采访时表示，现在并非到了需要考虑“还能吃什么”的地步。
陈君石表示，产生这样的疑问，只能说人们对于食品安全的认识还存在着误解。世界卫生组织对于食品安全的定义包含两个方面，一是有毒、有害物质，二是对人体健康有影响。只有这两方面因素同时存在，才能说是出现了食品安全问题。就拿“苏丹红”来说，它作为一种工业染料，是不允许在食品中应用的，苏丹红事件其实本质上不是食品安全问题，而是假冒伪劣问题。对于鸭蛋_中发现了苏丹红，政府部门应该依法对当事企业严加惩处，当事企业必须立即召回添加了苏丹红的食品。至于苏丹红对人体健康究竟有多少影响?世界卫生组织国际癌症研究中心的报告将致癌物分为三级：一级为认定人类致癌物，二级为可疑人类致癌物，三级为动物致癌物。苏丹红属于三级，即动物致癌物。而根据摄入量来看，一般人通过食用鸭蛋能够摄入的苏丹红远没有达到致癌的程度。所以即便已经误食，也不必过于恐慌。
陈君石指出，针对中国食品安全的现状，可以遵循现国际通行的做法，建立一个危险性分析的框架。在这个框架里面有一个危险性评估，这完全是专家行为。专家根据科学依据对某一种食品存在的不安全或者危害进行科学的定量评估。比如人们认为某一种物质对人体有危害，它对消费者的健康到底有多大危害?消费者能吃进去多少，会造成多大程度的危害，这都需要科学的评估。政府部门作为管理者，根据专家评估的结果，来制定管理措施，包括大的法律、小的法规和标准。当然不仅仅是根据专家的评估结果，还要考虑当时国家政治、文化、经济的发展，以及国民饮食习惯等。
欧盟就有这样的一个机构——食品安全局，它只作评估，不作决策，我国尚没有这样的专门评估机构。目前国家正在修改的(《食品卫生法》中有考虑列入相关的条款，但是否出台、如何规定还没确定。我想假如大家都遵循这样一个框架来进行的话，食品安全的问题会得到控制。
陈君石指出，中国有2000多万家食品加工企业，其中中小企业占了2／3，尤其是为企业提供生产原料的农民或小作坊的生产质量很难监控。与此同时，全国7到8亿的农民以分散的方式生产鸡鸭鱼肉、粮食、蔬菜、水果等初级农产品，他们中的一些人对食品安全知之甚少，法律意识也不强，监管难度非常之大。这样的现状，无疑给有关部门的监管提出了更高的要求。
公众对食品安全问题的重视，反映了人们对生活质量的更高要求。但另一方面，在专业知识方面，科学家和老百姓之间缺少交流的渠道，人们所有的信息几乎都是丛媒体上获得的。媒体能够把一些现存的负面的东西曝光出来给予警示，提醒广大的消费者更好地保护自己的权益，这体现了媒体的社会责任，但一些媒体关于食品安全的报道，时不时就会给食物扣上“有毒”“致癌”的帽子，这是非常不负责任的。含有“有毒”“致癌”成分的食品未必就是“有毒食品”，“致癌食品”。
陈君石称，对于消费者来说，最关键的应该是要懂得自我保护。在《中国居民膳食营养指南》里，第一条就是食物多样化。在饮食上注意多样化，就可以避免一些食品安全上的危险，毕竟每样食品都受到污染的几率微乎其微。其次是应该掌握一些基本的食品安全知识，并要严格按照食品标识的要求来消费，如在冰箱里储存食品，一定不要超出食品标识上规定的时限。另外就是尽量不要选择那些安全没有保障的地方去购买食品。
不平静的2006年
关乎食品安全，回首过去，那些熟悉的字眼还清晰如昨，依然让人心有余悸……
上海瘦肉精事件2006年9月份上海发生疑似散发性“瘦肉精”中毒事故，300余人食物中毒入院。一名浙江人涉嫌向上海浦东上农批发市场经销了一整车的问题猪肉，共189头，这些猪肉分别销往上海多个区的60多家菜场。后经过调查，张桥农贸市场的摊主进货手续及相关证明齐全，这就不能不让我们深思。其实瘦肉精并不是一个陌生的名词，其化学名称是盐酸克伦特罗，几年前就已经发现过很多人养猪都会在饲料中添加瘦肉精，以便得到更多的瘦肉，可是为什么这个问题过去了几年不但没有改善，反而突然又爆发了呢?
北京福寿螺事件 北京的2006年夏天因为福寿螺而火热。北京第一例食用福寿螺导致的广州管圆线虫病患者是在6月份确诊的，而后陆续有160多人去友谊医院就诊，症状类似，而且都有食用福寿螺的病史，“蜀国演义”酒楼也因此而出名，因为大多数患者都是食用了该酒楼的福寿螺而后发病的。目前，这个案子已经宣判。
红心鸭蛋事件 2006年底闹得沸沸扬扬的莫过于红心鸭蛋的问题了。11月12日，检查发现河北白洋淀国华禽蛋加工厂生产的一些“红心成鸭蛋”中含有大量苏丹红Ⅳ号。苏丹红问题再度进入老百姓的视野。随后，全国数个省市都相继检出含有苏丹红的红心鸭蛋，于是红心鸭蛋“红”遍全国。主要原因是由于部分饲养者为了追求红心效果，而在饲料中添加了苏丹红IV号!国际癌症研究机构将苏丹红Ⅳ号列为三类致癌物，其初级代谢产物邻氨基偶氮甲苯和邻甲基苯胺均列为二类致癌物，对人可能致癌。
致癌多宝鱼 红心鸭蛋的红色还没有褪去，致癌多宝鱼又席卷而来！2006年11月17日，上海市公布了对30件冰鲜或鲜活多宝鱼的抽检结果，30件样品中全部被检出硝基呋喃类代谢物，部分样品还被检出孔雀石绿、恩诺沙星、环丙沙星、氯霉素、红霉素等多种禁用渔药残留，部分样品土霉素超过国家标准限量要求。随后，北京市场的多宝鱼也相继检出此类问题。根据调查，主要原因是渔业饲养者使用呋喃西林来防治鱼类疾病。几年前呋喃西林还是一种被允许使用的渔药，硝基呋喃类药物当中的“呋喃西林、呋喃唑酮”及其代谢物AOZ等具有致突变和致癌作用。2002年4月，农业部规定，硝基呋喃类化合物禁止用于所有食品动物。
陈化粮事件 2006年6月下旬部分媒体报道北京、天津等地相继发现万吨“陈化粮”，并称这些“陈化粮”均是“东北米”。有的报道说陈化粮主要产自沈阳市辽中县，并说“陈化粮已遍布沈城各区的零售网点”。随后，沈阳，北京等地粮食局相继辟谣，证实说陈化粮并没有流入市场。
谁在冲破食品安全底线?
上海瘦肉精事件的罪魁祸首是一批“证照齐全”的合格肉品，而且从正规渠道批发入市，手续和相关证明齐全。难道这些部门没有责任?如果相关部门都严于职守，一道道的“门槛”又怎么会都“形同虚设”?问题外衣被揭开后，各个部门开始找理由卸责……目前，三名嫌疑犯已经归案。据其交代，屠宰厂加工的130头问题猪，是由猪贩子吴文龙从嘉善姚庄镇个体养猪户徐伟忠处收购转卖的。徐伟忠已养猪一年多。8月初，有个老汉上门推销瘦肉精，徐伟忠花了1150元从此人手中买了约150克瘦肉精。并连续20天，在每1吨猪饲料中掺入3到4克瘦肉精，喂养家中的130头猪。卖瘦肉精的人告诉他，出栏前半个月停用瘦肉精，不会被人发现。有没有瘦肉精，必须有检测仪器进行尿检才能查出，由于出笼的地方没有检测仪器，工作人员只是到现场看看，只要没有口蹄疫，就发了检疫合格证，最终导致事件的发生。
再说红心鸭蛋。红心鸭蛋中含的“苏丹红Ⅳ号”是一种红色染料，用于为溶剂、油、蜡、汽油增色以及鞋、地板等的增光。研究表明，苏丹红Ⅳ号具有致癌性。中国和欧盟都禁止将其用于食品添加剂。1996年我国食品添加剂卫生标准就明令禁止使用苏丹红，10年之中我国食品质监专家从未检测过苏丹红。但在2005年2月18日，英国食品标准署就食用含有添加苏丹红色素的食品向消费者发出警告，并在其网站上公布了亨氏、联合利华等30家企业生产的可能含有苏丹红1号的359个品牌的食品。这些产品包括虾色拉、泡面、熟肉、馅饼、辣椒粉、调味酱等。英国食品标准署不仅要求立即召回这些产品，而且还要求销售这些产品的商家立即将其下架，否则追究法律责任。2005年2月23日，中国也对苏丹红1号下达了追杀令，一个星期后，含有苏丹红1号的食品首先在北京被查获，随后在广东、河南、浙江、山东，由此揭开了中国对苏丹红一号实行从生产、流通、餐饮各环节拉网式围剿行动的序幕。
“苏丹红事件”之所以影响广泛，被当作2005年影响最大的食品安全事件之一，直到2006年的“红心鸭蛋”还余音未了。“苏丹红事件”不同于以往有毒瓜子、有毒木耳、有毒金针菇等有毒食品事件。这些有毒食品事件大多只涉及单一食品，查处起来相对简单。而在复杂的食品生产链中，被广泛使用的食品添加剂一旦出了问题，就如多米诺骨牌坍塌一般，迅速波及众多商家、企业，影响范围很广。
食品安全背后的环境解读
2007年春节即至，选购食品又成为人们一大要事。心惊胆战的2006年已经划上了句号，但心有余悸的食品安全事件还随时有可能上演。日前记者在北京某超市采访一位消费者，她和很多人一样，正为选购食品而头痛。现在我们到底还能吃什么?
食品安全问题以一种高调的方式开始唤醒普通民众对它的警觉。
食品为什么老出安全问题?按照思维惯性人们常常会以为，食品安全问题都是不法商贩利欲熏心、道德沦丧造成的，都是企业生产与销售脱节造成的，都是滞后的行业标准、监管不利带来的……但仅仅如此吗?有专家提出，使食品在源头受污染才是食品安全问题频发的罪魁祸首。源头受污是食品安全隐患最大的潜在地，对食品安全构成的威胁最大。食品所受污染，大部分始于源头。而其中首要因素就是环境污染。比如，果蔬在收割前喷淋高毒农药、养鱼养鸡使用激素、猪肉中注水……使食品在源头就遭受污染。
所谓食品污染，其就是指食品在生产(包括农作物种 植和动物饲养兽医治疗)、加工、包装和贮运过程中非故意加入食品中的物质，包括环境污染和生产加工过程中产生的(如霉菌毒素)。食品受到有毒有害化学品的污染，进而造成食品安全问题。
国家蔬菜质检中心副主任张德纯在采访中对记者说“在以前那个动荡的战火连天时代，我们什么都吃，哪里谈得上什么食品安全问题，但是那个时候也没有出什么食品安全事故。可是现在不一样了，现在都是化学污染、工业污染。很可怕。”
这些在环境中不容易降解、化学性质稳定的有机污染物都被称之为环境持久性有机污染物，食品中的有机污染物对健康危害是巨大的。由于化学有机污染物的慢性长期摄入造成的潜在食源性危害已成为人们关注的焦点，包括农药残留、兽药残留、霉菌毒素、食品加工过程中形成的某些致癌和致突变物(如亚硝胺等)以及工业污染物，比如人们所熟知的二恶英等。二恶英的毒性远远超过了DDT、五氯酚钠，是氰化钾的1000倍以上，俗称“毒中之王”。二恶英及其类似物是一种环境持久性污染物，是没有任何用途的工业化副产物，其化学结构稳定、亲脂性高，又不能生物降解，且具有很强的滞留性；无论在土壤、水还是空气中，它都强烈地吸附在颗粒上，使得环境中的二恶英通过食物链的逐级浓缩聚集在人体组织中，它所具有的生殖毒性，可使雄性动物雌性化。此外它还具有神经毒性，对儿童智力发育影响尤为严重，还可损害儿童认知功能。
另外，如果重金属残留在蔬菜里，无法用煮沸或浸泡清洗的方法去除的，其对人体的危害是累积性的，潜伏期长。刚开始时人没有症状，平时也不易察觉，但累积到一定程度就会发病，而且一发病就十分严重，基本无可挽救。如果孕妇体内重金属含有量高，其母乳也会相应含重金属，这样还将遗传到下一代。
专家观点：食品没有零风险，没必要“谈食色变”
面对当下越来越严峻的食品安全形势，人们普遍为吃什么担忧时，中国工程院院士、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员陈君石在接受凤凰卫视记者连线采访时表示，现在并非到了需要考虑“还能吃什么”的地步。
陈君石表示，产生这样的疑问，只能说人们对于食品安全的认识还存在着误解。世界卫生组织对于食品安全的定义包含两个方面，一是有毒、有害物质，二是对人体健康有影响。只有这两方面因素同时存在，才能说是出现了食品安全问题。就拿“苏丹红”来说，它作为一种工业染料，是不允许在食品中应用的，苏丹红事件其实本质上不是食品安全问题，而是假冒伪劣问题。对于鸭蛋_中发现了苏丹红，政府部门应该依法对当事企业严加惩处，当事企业必须立即召回添加了苏丹红的食品。至于苏丹红对人体健康究竟有多少影响?世界卫生组织国际癌症研究中心的报告将致癌物分为三级：一级为认定人类致癌物，二级为可疑人类致癌物，三级为动物致癌物。苏丹红属于三级，即动物致癌物。而根据摄入量来看，一般人通过食用鸭蛋能够摄入的苏丹红远没有达到致癌的程度。所以即便已经误食，也不必过于恐慌。
陈君石指出，针对中国食品安全的现状，可以遵循现国际通行的做法，建立一个危险性分析的框架。在这个框架里面有一个危险性评估，这完全是专家行为。专家根据科学依据对某一种食品存在的不安全或者危害进行科学的定量评估。比如人们认为某一种物质对人体有危害，它对消费者的健康到底有多大危害?消费者能吃进去多少，会造成多大程度的危害，这都需要科学的评估。政府部门作为管理者，根据专家评估的结果，来制定管理措施，包括大的法律、小的法规和标准。当然不仅仅是根据专家的评估结果，还要考虑当时国家政治、文化、经济的发展，以及国民饮食习惯等。
欧盟就有这样的一个机构——食品安全局，它只作评估，不作决策，我国尚没有这样的专门评估机构。目前国家正在修改的(《食品卫生法》中有考虑列入相关的条款，但是否出台、如何规定还没确定。我想假如大家都遵循这样一个框架来进行的话，食品安全的问题会得到控制。
陈君石指出，中国有2000多万家食品加工企业，其中中小企业占了2／3，尤其是为企业提供生产原料的农民或小作坊的生产质量很难监控。与此同时，全国7到8亿的农民以分散的方式生产鸡鸭鱼肉、粮食、蔬菜、水果等初级农产品，他们中的一些人对食品安全知之甚少，法律意识也不强，监管难度非常之大。这样的现状，无疑给有关部门的监管提出了更高的要求。
公众对食品安全问题的重视，反映了人们对生活质量的更高要求。但另一方面，在专业知识方面，科学家和老百姓之间缺少交流的渠道，人们所有的信息几乎都是丛媒体上获得的。媒体能够把一些现存的负面的东西曝光出来给予警示，提醒广大的消费者更好地保护自己的权益，这体现了媒体的社会责任，但一些媒体关于食品安全的报道，时不时就会给食物扣上“有毒”“致癌”的帽子，这是非常不负责任的。含有“有毒”“致癌”成分的食品未必就是“有毒食品”，“致癌食品”。
陈君石称，对于消费者来说，最关键的应该是要懂得自我保护。在《中国居民膳食营养指南》里，第一条就是食物多样化。在饮食上注意多样化，就可以避免一些食品安全上的危险，毕竟每样食品都受到污染的几率微乎其微。其次是应该掌握一些基本的食品安全知识，并要严格按照食品标识的要求来消费，如在冰箱里储存食品，一定不要超出食品标识上规定的时限。另外就是尽量不要选择那些安全没有保障的地方去购买食品。