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<正> 屠宰猪只的放血程度是衡量肉品卫生质量的重要标志之一。血液是细菌生长、繁殖的良好培养基,猪只放血不良,肉质低劣,色泽浑暗,含水量较高,极易发生腐败变质,而且往往使消费者误认为是死畜肉,避而远之,蒙受较大经济损失。笔者对此结合肉联厂屠宰加工情况,就影响猪只放血不良的因素,提出几点粗浅的看法。