南宋吉州窑彩绘工艺分釉上彩绘与釉下彩绘两种，以釉下彩绘为多见。釉上彩是在已烧成的白釉或涩胎瓷器上，用色料绘饰各种纹饰，再于700℃～900℃左右的低温窑炉中二次烧造而成。其彩料应用广泛，釉色鲜艳，品种丰富且艺术性较强。因彩绘施于釉上，因而易磨损，易受酸碱等腐蚀。釉下彩是先在半成品坯上彩绘图案之后，再施釉进入高温窑焙烧而成的。烧成后的图案被一层透明的釉膜覆盖在下边，显得晶莹透亮。因釉下彩绘的色彩在釉下，彩绘不易磨损、腐蚀，色泽莹亮，经久不变，深受时人青睐。
　　这件南宋吉州窑釉下彩绘花鸟纹长颈瓶（见图）于1979年3月出土于江西省九江市九棉三厂，现珍藏于九江市博物馆内。瓶高8厘米，口径4.1厘米，底径5.9厘米。此瓶小口，细长颈，扁鼓腹，圈足。颈上部绘粗细弦纹六道，器身一面绘折枝梅花，枝上立一喜鹊，喜鹊的羽毛系彩绘后剔划而成。另一面绘竹一枝，并剔朵梅六朵，其他两面各饰蝴蝶两只。彩绘呈酱褐色。造型秀丽挺拔，描绘精工，堪称精品。
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