【摘 要】
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摘要 [目的]研究甘蔗品种对所制手工红糖品质的影响。[方法]以不同品种的甘蔗为原料制作手工红糖，通过对红糖的颜色、甜度、口感和起砂程度等进行感官评价和检测出糖率，选取最适合制作手工红糖的甘蔗品种。[结果]以外引833为原料制作的手工红糖颜色金黄、口感清甜、气味清香、起砂多，出糖率高，品质最佳;以桂糖42号为原料制作的颜色金黄、口感甜、气味香、起砂多，出糖率高，品质良好;以桂南亚08/336和桂南亚
【机 构】
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广西南亚热带农业科学研究所,广西桂佳农业科技有限责任公司
【基金项目】
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现代农业产业技术体系建设专项(nycytxgxcxtd-03-01-B1),广西直属公益性基金项目(GXNYRKS201710).
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[目的]研究甘蔗品种对所制手工红糖品质的影响。[方法]以不同品种的甘蔗为原料制作手工红糖,通过对红糖的颜色、甜度、口感和起砂程度等进行感官评价和检测出糖率,选取最适合制作手工红糖的甘蔗品种。[结果]以外引833为原料制作的手工红糖颜色金黄、口感清甜、气味清香、起砂多,出糖率高,品质最佳;以桂糖42号为原料制作的颜色金黄、口感甜、气味香、起砂多,出糖率高,品质良好;以桂南亚08/336和桂南亚08/212为原料制作的颜色黄、口感清甜、气味味清香、起砂一般,出糖率较高,品质较好;新台糖22号和桂糖32号制作的
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