【摘 要】
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牛乳中的蛋白质氨基酸序列里天然含有生物活性肽。而人体所吸收的蛋白质经过自身消化酶的催化的水解反应也会产生生物活性肽。这些具有功能作用的肽直接影响人体的许多生理过
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牛乳中的蛋白质氨基酸序列里天然含有生物活性肽。而人体所吸收的蛋白质经过自身消化酶的催化的水解反应也会产生生物活性肽。这些具有功能作用的肽直接影响人体的许多生理过程,如影响人体行为、胃肠系统、激素调节、免疫反应、神经调节等。目前,国内外学者已对生物活性肽与不同生理类别的特定生物反应及生物活性肽的应用进行了研究。例如,从酪蛋白组分中提取的磷酸肽目前被用作膳食和药物补充剂。由于生物活性肽的抗菌特性,在食品中添加生物活性肽可提高消费者的安全性。生物活性肽可以作为保健品,为治疗感染或预防疾病提供参考。本文意在促进对
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