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以“盖县大李”李果实为试验材料，用0，10，15，30μL／LNO气体熏蒸处理李果实，测定25℃贮藏12d内果实可溶性固形物含量、硬度、色泽、香气成分、乙烯释放速率和呼吸强度的变化，探讨外源NO熏蒸处理对李果实保鲜效果的影响。结果表明：NO处理显著抑制李果实的乙烯释放速率和呼吸强度，延缓了果实硬度的下降和可溶性固形物含量的升高，有效抑制李果实贮藏过程中转红，15μL／LNO处理也显著保持贮藏过程中李果实香气成分。本实验以15μL／LNO处理效果最好。