【摘 要】
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采用常规方法分析体质量为(198±3.25)g南极冰鱼鱼骨(去头脊椎骨)、鱼肉、鱼头及鱼皮的基本营养成分、脂肪酸、氨基酸及矿物质元素含量,分析南极冰鱼不同部位的品质情况
【机 构】
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山东省海洋资源与环境研究院,烟台大学生命科学学院,上海海洋大学
【基金项目】
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国家“十三五”海洋经济创新发展示范项目(YHCX-SW-P-201701),山东省现代农业产业技术体系鱼类产业创新团队建设项目(SDAIT-12-09).
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采用常规方法分析体质量为(198±3.25)g南极冰鱼鱼骨(去头脊椎骨)、鱼肉、鱼头及鱼皮的基本营养成分、脂肪酸、氨基酸及矿物质元素含量,分析南极冰鱼不同部位的品质情况。试验结果显示,南极冰鱼鱼肉和鱼皮均属于高蛋白原料,鱼骨和鱼头的脂肪、灰分含量相对较高。各部位均检测出28种脂肪酸,11种饱和脂肪酸,17种不饱和脂肪酸;鱼骨、鱼肉、鱼头、鱼皮的饱和脂肪酸含量差异显著,分别占总脂肪酸的25.15%、24.87%、30.96%、31.91%(P<0.05),不饱和脂肪酸含量差异显著,分别占总脂
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