【摘 要】
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在查阅大量资料的基础上，对胡麻胶在肉制品中的应用进行综述。胡麻胶（亦称富兰克胶flaxseed gum）是一种多糖植物胶，具有增稠、乳化、起泡等独特性能。胡麻胶突出的乳化特性、极强
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在查阅大量资料的基础上，对胡麻胶在肉制品中的应用进行综述。胡麻胶（亦称富兰克胶flaxseed gum）是一种多糖植物胶，具有增稠、乳化、起泡等独特性能。胡麻胶突出的乳化特性、极强的亲水作用以及独特的凝胶性质和淀粉等物质的相互作用使得胡麻胶在肉制品生产领域有着理想的保油、保水、改善产品组织结构、防止淀粉回生，提高产品稳定性和出品率的作用，从而使胡麻胶成为肉制品加工中一种理想的亲水胶体．可广泛用于肉制品的加工生产。
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