【摘 要】
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以红曲米来源的5株红曲菌(M1~M5)为研究对象,对其进行形态观察、生理生化试验及分子生物学鉴定,并采用超高液相色谱串联质谱(UPLC-MS/MS)法测定洛伐他汀及桔霉素产量,筛选高
【机 构】
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北京食品科学研究院,北京市食品酿造研究所有限责任公司
【基金项目】
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国家重点研发计划项目(2016YFD0400500)
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以红曲米来源的5株红曲菌(M1~M5)为研究对象,对其进行形态观察、生理生化试验及分子生物学鉴定,并采用超高液相色谱串联质谱(UPLC-MS/MS)法测定洛伐他汀及桔霉素产量,筛选高产洛伐他汀低产桔霉素的优良菌株。在此基础上,利用该菌株研制功能红腐乳,并结合感官指标、理化指标及微生物指标等对其品质进行评价。结果表明,5株红曲菌中菌株M1、M3、M4、M5均被鉴定为紫色红曲霉(Monascus purpureus),菌株M2被鉴定为丛毛红曲霉(Monascus pilosus)。其中,菌株M2发酵液中洛伐他
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