广东人的饮食习惯就是有些汤汤水水,四季不断,其实这是对生活环境的反应,甜蜜的糖水是秋季润燥的首选。
　　秋季气候干燥,常使人感觉鼻、咽干燥。此时若能吃些生津止渴的水果,比如梨、苹果、葡萄、山楂等,就会使人顿觉清爽、舒适。秋季吃梨能有效缓解人们由于空气干燥所致的咽干、鼻燥、口渴、咳嗽、皮肤干涩等“秋燥”现象。
　　桃胶,是从桃树的树干分泌出来的树脂(也有从杏树,李树,樱桃树上分泌的)。干的桃胶呈结晶石状很硬(很像透明的橡胶),需泡软发涨后再煲制。《唐本草》:“味甘苦,平,无毒。”入大肠、膀胱经。《千金方》中称桃胶可治虚热作渴:桃胶如弹丸大,含之咽津。《草药验方交流集》称桃胶可治糖尿病:桃胶,用微温水洗净,放在小锅内煮食,随便加些调味盐类亦可,但不要加入甜味,每次服一至二两。
　　原料:桃胶15克,雪梨1个(300克),冰糖30克,银耳5克,清水1000毫升。
　　做法:
　　1、将桃胶放入清水中浸泡一夜(12小时左右)至软涨,再仔细将泡软的桃胶表面的黑色杂质去除,用清水反复清洗后,掰成均匀的小块;
　　2、银耳用清水泡20分钟变软后,用手掰成小朵;雪梨去皮切成1厘米大小的丁;
　　3、将桃胶、银耳和水放入锅中,大火煮开后改小火继续煮30分钟,此时汤汁开始变得有些黏稠;
　　4、放入梨丁煮5分钟,再放入冰糖,边搅拌边煮3分钟,至冰糖融化,汤汁浓稠即可。
　　
　　小贴士:
　　1、桃胶在南方很常见,在北方,需去大型批发市场的干货摊位采买。淘宝上也有很多家卖桃胶的店。
　　2、桃胶并不贵,每100克约7元,浸泡后会涨大10倍,买100克能用很久。这道糖水的其他配料也都很平常,但在很多餐厅,小小一盅就要卖到28块钱。