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成品蚕豆酱随着货架期的延长,在豆瓣表面及其瓶壁上会出现一些乳白色硬质圆粒状小点,有时呈较大的片状结构。通过对白点物的研究分析,发现其主要成分为氨基酸,由大量的酪氨酸和少量的苯丙氨酸组成。在此基础上,对酪氨酸在不同溶液中的溶解度进行了研究。
蚕豆酱中白点物质的分析
【摘 要】
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成品蚕豆酱随着货架期的延长,在豆瓣表面及其瓶壁上会出现一些乳白色硬质圆粒状小点,有时呈较大的片状结构。通过对白点物的研究分析,发现其主要成分为氨基酸,由大量的酪氨酸
【机 构】
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江南大学工业生物技术教育部重点实验室,江南大学生物工程学院,胡玉美酿造食品有限责任公司
【出 处】
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食品与生物技术学报
【发表日期】
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2008年05期
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