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豆类膳食纤维来源广泛、质优且价廉,是人们摄取膳食纤维的重要来源。该文对近年来国内外有关豆类膳食纤维的提取和改性方法、生理功能及其在食品中的应用研究进展进行了综述,并展望其研究趋势,以期为豆类膳食纤维的研究和产品的开发及利用提供参考。
豆类膳食纤维研究进展
【摘 要】
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豆类膳食纤维来源广泛、质优且价廉,是人们摄取膳食纤维的重要来源。该文对近年来国内外有关豆类膳食纤维的提取和改性方法、生理功能及其在食品中的应用研究进展进行了综述,
【机 构】
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中国农业大学农学与生物技术学院
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2015年03期
【基金项目】
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国家现代产业技术体系建设专项资金资助(CARS–09)
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