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[目的] 锌是小麦生长发育所必需的微量元素之一，本试验旨研究不同生育阶段叶面喷施锌肥对小麦籽粒营养品质及加工品质的影响。[方法] 以小麦品种‘扬麦16’为材料，于2013—2015年开展了田间试验。试验设拔节期和花后5天喷施锌肥两个处理，以不喷施锌肥（CK）为对照，分析了小麦锌的积累、籽粒营养品质和加工品质。[结果] 与对照处理相比，拔节期和花后5天喷锌处理小麦面粉锌含量显著提高，分别提高了27.2%和57.8%。拔节期和花后5天喷锌小麦籽粒总蛋白、蛋白组分、麦谷蛋白大聚合体（GMP）和高/低分子量麦谷蛋