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<正> 1 北京蛋清肠的由来 制作北京蛋清肠是由做广式蛋黄肠受到的启发而创制的。70年代北京市肉联厂熟肉制品车间(现北京熟肉制品厂),由于生产蛋黄香肠只使用咸鸭蛋黄,每天剩下10几斤鸭蛋清,不知如何充分利用,一直储存在冷库里。熟制车间领导根据这一情况,组织了技术
北京蛋清肠的加工工艺
【摘 要】
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<正> 1 北京蛋清肠的由来 制作北京蛋清肠是由做广式蛋黄肠受到的启发而创制的。70年代北京市肉联厂熟肉制品车间(现北京熟肉制品厂),由于生产蛋黄香肠只使用咸鸭蛋黄,每天剩
【机 构】
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北京市食品公司100075
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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1996年4期
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