【摘 要】
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L-麦角硫因（L-Ergothioneine，L-EGT）是一种稀有的硫咪唑氨基酸类强抗氧化剂，高温及高pH下无法降解。只有部分细菌、蓝细菌和真菌可合成，植物、动物以及人均不能合成麦角硫因。哺乳动物通过分布于不同组织的转运体OCTN1吸收麦角硫因，并影响着不同组织麦角硫因含量。麦角硫因具有独特的生理和药理活性，在医药、食品、保健品和化妆品等行业极具应用前景。本文综述了麦角硫因的生物合成途径，并深入
【基金项目】
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2021年广州市科技计划项目（援藏）（202103000074）； 肇庆高新区创新团队项目（2019ZHQ10）；
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L-麦角硫因（L-Ergothioneine，L-EGT）是一种稀有的硫咪唑氨基酸类强抗氧化剂，高温及高pH下无法降解。只有部分细菌、蓝细菌和真菌可合成，植物、动物以及人均不能合成麦角硫因。哺乳动物通过分布于不同组织的转运体OCTN1吸收麦角硫因，并影响着不同组织麦角硫因含量。麦角硫因具有独特的生理和药理活性，在医药、食品、保健品和化妆品等行业极具应用前景。本文综述了麦角硫因的生物合成途径，并深入探讨了其在食品与人类健康和疾病中的作用。
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