【摘 要】
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以感官评分为指标,研究了枣渣添加量、加水量、发酵时间及醒发时间对枣渣馒头品质的影响。在单因素研究的基础上,通过正交试验优化了枣渣馒头制作的工艺。结果表明,枣渣馒头
【机 构】
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好想你枣业股份有限公司,河南农业大学食品科学技术学院
【基金项目】
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“十二五”国家科技支撑计划项目子课题(2012BAD36B07-12)
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以感官评分为指标,研究了枣渣添加量、加水量、发酵时间及醒发时间对枣渣馒头品质的影响。在单因素研究的基础上,通过正交试验优化了枣渣馒头制作的工艺。结果表明,枣渣馒头的最佳工艺条件为枣渣添加量12.5%,加水量42.5%,发酵时间40 min,醒发时间15 min,此条件下可以得到品质良好的枣渣馒头。该研究拓展了枣渣的应用,满足了人们对主食的多样化需求。
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