【摘 要】
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板栗粉加工中护色和干燥技术在整个生产过程中起着关键性的作用.文中采用L9(34)正交试验并结合感官评价,对经护色处理的板栗进行研究;同时对不同温度下板栗切片的热风干燥效
【机 构】
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北京农学院食品科学系,北京农学院农业应用新技术北京市重点实验室
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板栗粉加工中护色和干燥技术在整个生产过程中起着关键性的作用.文中采用L9(34)正交试验并结合感官评价,对经护色处理的板栗进行研究;同时对不同温度下板栗切片的热风干燥效果进行了对比.试验结果表明:采用0.1%Vc、0.7%柠檬酸、0.3%植酸和1%NaCl混合护色液处理板栗30 min的护色效果最佳,可有效控制褐变;实验证明在低于60℃热风干燥0.7cm厚的板栗切片,板栗的色泽不变;而高于65℃,不同的干燥时间对板栗的色泽有影响.
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