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对豆奶加工中关键工艺参数（稳定剂配方、杀菌和均质）进行筛选，最终确定了以改性大豆分离蛋白为原料的调配型中性豆奶的基本配方和工艺参数。按此方法所生产的豆奶能保持稳定的组织状态，3个月以上不出现上浮和下浮现象，其主要指标均符合国家标准。
改性大豆分离蛋白生产中性豆奶的研究
【摘 要】
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对豆奶加工中关键工艺参数（稳定剂配方、杀菌和均质）进行筛选，最终确定了以改性大豆分离蛋白为原料的调配型中性豆奶的基本配方和工艺参数。按此方法所生产的豆奶能保持稳定的组
【机 构】
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华南理工大学食品与生物工程学院
【出 处】
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粮油食品科技
【发表日期】
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2002年4期
【基金项目】
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广东省攻关项目资助 (A2 0 30 1)
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