【摘 要】
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荞麦又名三角麦、乌麦,是一种生育期短,耐冷冻瘠薄的短季蓼科(Polugonaceac)作物,是粮食作物中比较理想的填闲补种作物.荞麦营养丰富,蛋白质、脂肪、维生素、微量元素含量高
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荞麦又名三角麦、乌麦,是一种生育期短,耐冷冻瘠薄的短季蓼科(Polugonaceac)作物,是粮食作物中比较理想的填闲补种作物.荞麦营养丰富,蛋白质、脂肪、维生素、微量元素含量高于大米、小麦、玉米等大宗粮食,并且含有其他禾谷类粮食所没有的叶绿素和芦丁(维生素P).荞麦籽粒中粗脂肪含量在1%～3%左右,荞麦脂肪在常温下为固形物,呈黄绿色,其主要为油酸和亚油酸,约占75%～80%[1].
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