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本文就焙烤制品中的重要成分—蛋白质的营养及功能性作一总结,并介绍了几种常见蛋白原料的应用情况。
蛋白质在焙烤制品中功能性作用
【摘 要】
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本文就焙烤制品中的重要成分—蛋白质的营养及功能性作一总结,并介绍了几种常见蛋白原料的应用情况。
【机 构】
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无锡轻工大学食品学院
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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1999年01期
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