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拔丝葡萄，食之外部银丝缕缕，脆酥圆润；内部水分充足，酸甜可口，深受食客的欢迎。但让事厨者头痛的是容易发生脱糊现象。原因在于葡萄含水分较多，经高温炸制后内部水分就会溢出，导致脱糊现象发生。因此，各地厨师都在研究挂糊这道工序，希望能直接拍上一层粉，免去了脱糊的烦恼，但是迄今为止尚没有理想的方案。
拔丝葡萄的创新制作
【摘 要】
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拔丝葡萄，食之外部银丝缕缕，脆酥圆润；内部水分充足，酸甜可口，深受食客的欢迎。但让事厨者头痛的是容易发生脱糊现象。原因在于葡萄含水分较多，经高温炸制后内部水分就会溢出，导致脱
【出 处】
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烹调知识
【发表日期】
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2004年12期
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