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[目的]为酶法降解壳聚糖提供科学依据。[方法]从脂肪酶中分离具壳聚糖降解活力的电泳纯酶,研究pH值、温度和金属离子对壳聚糖酶活力的影响,并分析了该酶的pH值稳定性、热稳定性和底物特异性。[结果]该酶降解壳聚糖的最适pH值为4.5,最适温度为60℃。Ni^2＋、Co^2＋和Mn^2＋对酶活具有明显的激活作用,而Fe^3＋、Pb^2＋和Hg^2＋则强烈抑制酶的活力。该酶对脱乙酰度为73%～82%的壳聚糖具有较高的水解活性,而对脱乙酰度为64%和90%的壳聚糖水解活力较低。[结论]该酶在pH值为5～9范围内和6