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苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation）可将葡萄酒中的苹果酸转化为乳酸,达到降低酒品酸度、改善酒品香气和口感、提高酒品微生物稳定性等多重效果。因此,苹-乳发酵对于葡萄酒品质的提升也是非常关键和重要的。
苹-乳发酵中乳酸菌的选择与发酵管理
【摘 要】
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苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation）可将葡萄酒中的苹果酸转化为乳酸,达到降低酒品酸度、改善酒品香气和口感、提高酒品微生物稳定性等多重效果。因此,苹-乳发酵对于葡
【机 构】
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宁夏西夏王葡萄酒业集团公司,上海杰兔工贸有限公司
【出 处】
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中外葡萄与葡萄酒
【发表日期】
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2011年5期
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