论文部分内容阅读
豆腐是现代家庭餐桌上比较常见的一类菜肴，它不仅价格便宜，吃法多样，营养也很丰富。人体需要的蛋白质，豆腐里含的很多。50g大豆中的蛋白质等于50g瘦肉、3个鸡蛋、200g大米中所含的蛋白质。豆腐里还含有钾、钙、镁，其中钙的含量比牛奶还多。人经常吃豆腐，可降低胆固醇，防止血管硬化。中医学认为，经常吃豆腐，有益中和气、生津润燥、清热解毒、消渴解酒等功效，还可以防治呼吸道及消化道疾病。下面我们来介绍几道豆腐莱的营养保健食谱吧。
1．枸配翡翠豆腐
原料：油菜心500g，水豆腐300g，枸杞子10g，花生油10g，精盐6g，姜末6g，葱末5g，味精2g，香油10g，高汤350go
制作：
1．将油菜心去根，洗净，用刀在根顶部切十字刀口；水豆腐切成6cm见方的块。
2．炒锅上火，注入1000g清水，放入精盐4g；水开后将豆腐倒入锅内焯2分钟捞出。
3．锅再上火，放入花生油10g，放入油菜心焯一下捞出，叶朝外、根部朝里呈圆形码放在盘中。
4．锅内剩水倒掉，锅刷净上火，注入高汤，放入姜末、精盐、味精，将豆腐入锅，待3分钟后，豆腐入味，捞出控汤，放在放菜心的盘内，成蘑菇形。
5．锅内入姜末，放入枸杞子勾水淀粉适量，成米汤芡，淋上吞油，锅离火，用勺将芡汁淋在豆腐和菜心上即可。
成品特点：红、白、绿相间，吞嫩脆美味，全菜营养成分为高蛋白、低脂肪、低胆固醇，含有多种维生素。
保健功效：滋肾壮阳，增白皮肤，减肥健美，有利于降低血脂，软化血管。
2.草鱼豆腐
原料：草鱼1条(500g)，豆腐250g，青蒜10g，咸雪里蕻10g，料酒、精盐、酱油、白糖、花生油各适量。
制作：
1．将草鱼去鳞、鳃、内脏后洗净，切成3段；将咸雪里蕻洗净切小段；将豆腐切成小方块，放入油锅煎至金黄色；将青蒜去杂，洗净切片。
2．锅中放油烧热，将鱼段放入稍熬，再放入雪里蕻、料酒、精盐、酱油、白糖、清水烧煮，煮至鱼熟，放入豆腐烧沸，改用小火焖烧几分钟，待豆腐入味，放入青蒜即可。
成晶特点：鱼肉、豆腐软嫩，味道清淡，并有清香味。
保健功效：此菜中草鱼具有补中、利水、平肝、祛风的作用，豆腐有清热利尿、益气补中的作用。此菜有利水消肿的功效，对治疗水肿有益。因为还含有多种维生素和高蛋白，常食可减肥和润肤美颜。
3.杏仁豆腐
原料：炒熟的杏仁25g，豆腐500g，芹菜150g，青椒50g，荸荠75g，精盐、酱油、花生油、大蒜末、青葱、姜末、料酒、香油、味精、鸡汤各适量。
制作：
1．将豆腐切成约2cm厚的片；用酱油将葱末、蒜末腌制2小时；青椒切成方块，葱切片；芹菜择洗好，切成段；荸荠洗好，切成片。
2．锅上火烧热，力口花生油，将豆腐入锅煎至黄色，起锅。
3．另起热锅，力口入食油，油烧至六成热时加入芹菜、青椒、荸荠、葱斜片，炒至脆嫩时，加入鸡汤，再煮沸，加入水淀粉，待汁稠时加入已煎好的豆腐片、熟杏仁，调匀，再放入精盐、料酒、香油、姜末、味精，混匀，起锅装盘即可。
成品特点：色泽青翠与雪白相间，甚是美丽，豆腐软嫩，味道鲜香嫩脆，可谓色、香、味俱全。
保健功效：有补中益气、清热除烦、利水消肿等功效，可用于治疗便血、肺结核、清肺化痰、美肤抗老，而且对心血管疾病有辅助治疗作用。
4.砂锅冻豆腐
原料：冻豆腐400g，青菜心50g，黑木耳25g，瘦猪肉片50g，冬笋50g，虾米28，葱段10g，味精2S，精盐3g，大蒜10g，胡椒粉2g，熟食油15go
制作：
1．将冻豆腐放入热水中解冻成海绵体，切成小块。
2．青菜心洗净，切成6瓣，投入沸水中烫熟，放冷水晾凉；冬笋切片；木耳浸泡后，洗净，沥干水；蒜切成蒜花。
3．取砂锅一只，放入冻豆腐块，依次摆上猪肉片、菜心、黑木耳、冬笋片、虾米、葱段，加足清汤，用旺火烧沸后，改用小火焖20分钟，加盐、虾米、熟食油等调料，再焖10分钟即可。
4．吃时撤上胡椒粉、蒜花、味精即可。
成品特点：此菜清淡，稍有海鲜味。
保健功效：豆腐中含有皂草苷，可以降低血液中胆固醇的含量，而且有饱腹作用，可以减肥；木耳可以降低血脂、血压；大蒜可降低血脂，治疗冠心病；瘦猪肉脂肪含量低。此菜对高血压、动脉血管硬化、冠心病患者有益。
5．松子豆腐
原料：豆腐500g，松子仁50g，鸡汤500S，香菜末509，葱姜油50g，料酒10g，精盐2g，味精2g，白糖75g。
制作：
1．将整块豆腐片去两面皮，切成2cm见方的豆腐丁，放入开水锅中烫煮至浮起，捞出控净水，放在案板上，用牙签扎出浆水。
2．锅中放入葱姜油，烧至六成热时，放入白糖25g，用小火炒至枣红色，烹入科酒，加入鸡汤，把松子仁放入汤中，再加入精盐和剩余白糖、味精，放入豆腐丁，用小火烷，边烧边用牙签扎，使汤汁渗入豆腐丁内，待汤快干豆腐涨起后，迅速盛入盘中，将吞菜末撒在上面即可。
成品特点：此菜调料齐全，香醇微甜，豆腐味重，松子稍脆。
保健功效：松子能滋阴、润肺、滑肠；豆腐营养丰富，能生津润燥。两者合用对便秘有明显疗效，尤其是老年性便秘患者的理想保健膳食。
1．枸配翡翠豆腐
原料：油菜心500g，水豆腐300g，枸杞子10g，花生油10g，精盐6g，姜末6g，葱末5g，味精2g，香油10g，高汤350go
制作：
1．将油菜心去根，洗净，用刀在根顶部切十字刀口；水豆腐切成6cm见方的块。
2．炒锅上火，注入1000g清水，放入精盐4g；水开后将豆腐倒入锅内焯2分钟捞出。
3．锅再上火，放入花生油10g，放入油菜心焯一下捞出，叶朝外、根部朝里呈圆形码放在盘中。
4．锅内剩水倒掉，锅刷净上火，注入高汤，放入姜末、精盐、味精，将豆腐入锅，待3分钟后，豆腐入味，捞出控汤，放在放菜心的盘内，成蘑菇形。
5．锅内入姜末，放入枸杞子勾水淀粉适量，成米汤芡，淋上吞油，锅离火，用勺将芡汁淋在豆腐和菜心上即可。
成品特点：红、白、绿相间，吞嫩脆美味，全菜营养成分为高蛋白、低脂肪、低胆固醇，含有多种维生素。
保健功效：滋肾壮阳，增白皮肤，减肥健美，有利于降低血脂，软化血管。
2.草鱼豆腐
原料：草鱼1条(500g)，豆腐250g，青蒜10g，咸雪里蕻10g，料酒、精盐、酱油、白糖、花生油各适量。
制作：
1．将草鱼去鳞、鳃、内脏后洗净，切成3段；将咸雪里蕻洗净切小段；将豆腐切成小方块，放入油锅煎至金黄色；将青蒜去杂，洗净切片。
2．锅中放油烧热，将鱼段放入稍熬，再放入雪里蕻、料酒、精盐、酱油、白糖、清水烧煮，煮至鱼熟，放入豆腐烧沸，改用小火焖烧几分钟，待豆腐入味，放入青蒜即可。
成晶特点：鱼肉、豆腐软嫩，味道清淡，并有清香味。
保健功效：此菜中草鱼具有补中、利水、平肝、祛风的作用，豆腐有清热利尿、益气补中的作用。此菜有利水消肿的功效，对治疗水肿有益。因为还含有多种维生素和高蛋白，常食可减肥和润肤美颜。
3.杏仁豆腐
原料：炒熟的杏仁25g，豆腐500g，芹菜150g，青椒50g，荸荠75g，精盐、酱油、花生油、大蒜末、青葱、姜末、料酒、香油、味精、鸡汤各适量。
制作：
1．将豆腐切成约2cm厚的片；用酱油将葱末、蒜末腌制2小时；青椒切成方块，葱切片；芹菜择洗好，切成段；荸荠洗好，切成片。
2．锅上火烧热，力口花生油，将豆腐入锅煎至黄色，起锅。
3．另起热锅，力口入食油，油烧至六成热时加入芹菜、青椒、荸荠、葱斜片，炒至脆嫩时，加入鸡汤，再煮沸，加入水淀粉，待汁稠时加入已煎好的豆腐片、熟杏仁，调匀，再放入精盐、料酒、香油、姜末、味精，混匀，起锅装盘即可。
成品特点：色泽青翠与雪白相间，甚是美丽，豆腐软嫩，味道鲜香嫩脆，可谓色、香、味俱全。
保健功效：有补中益气、清热除烦、利水消肿等功效，可用于治疗便血、肺结核、清肺化痰、美肤抗老，而且对心血管疾病有辅助治疗作用。
4.砂锅冻豆腐
原料：冻豆腐400g，青菜心50g，黑木耳25g，瘦猪肉片50g，冬笋50g，虾米28，葱段10g，味精2S，精盐3g，大蒜10g，胡椒粉2g，熟食油15go
制作：
1．将冻豆腐放入热水中解冻成海绵体，切成小块。
2．青菜心洗净，切成6瓣，投入沸水中烫熟，放冷水晾凉；冬笋切片；木耳浸泡后，洗净，沥干水；蒜切成蒜花。
3．取砂锅一只，放入冻豆腐块，依次摆上猪肉片、菜心、黑木耳、冬笋片、虾米、葱段，加足清汤，用旺火烧沸后，改用小火焖20分钟，加盐、虾米、熟食油等调料，再焖10分钟即可。
4．吃时撤上胡椒粉、蒜花、味精即可。
成品特点：此菜清淡，稍有海鲜味。
保健功效：豆腐中含有皂草苷，可以降低血液中胆固醇的含量，而且有饱腹作用，可以减肥；木耳可以降低血脂、血压；大蒜可降低血脂，治疗冠心病；瘦猪肉脂肪含量低。此菜对高血压、动脉血管硬化、冠心病患者有益。
5．松子豆腐
原料：豆腐500g，松子仁50g，鸡汤500S，香菜末509，葱姜油50g，料酒10g，精盐2g，味精2g，白糖75g。
制作：
1．将整块豆腐片去两面皮，切成2cm见方的豆腐丁，放入开水锅中烫煮至浮起，捞出控净水，放在案板上，用牙签扎出浆水。
2．锅中放入葱姜油，烧至六成热时，放入白糖25g，用小火炒至枣红色，烹入科酒，加入鸡汤，把松子仁放入汤中，再加入精盐和剩余白糖、味精，放入豆腐丁，用小火烷，边烧边用牙签扎，使汤汁渗入豆腐丁内，待汤快干豆腐涨起后，迅速盛入盘中，将吞菜末撒在上面即可。
成品特点：此菜调料齐全，香醇微甜，豆腐味重，松子稍脆。
保健功效：松子能滋阴、润肺、滑肠；豆腐营养丰富，能生津润燥。两者合用对便秘有明显疗效，尤其是老年性便秘患者的理想保健膳食。