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以研制大枣风味啤酒为目的,通过运用模糊评价评定的方法对其制作工艺进行了优化,实验结果表明,在传统啤酒酿造工艺的基础上,在麦汁初沸时加入枣汁为最佳添加时机,添加量为麦汁量的25%,得到大枣风味啤酒口感最佳。
利用模糊评价法优化大枣风味啤酒生产工艺
【摘 要】
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以研制大枣风味啤酒为目的,通过运用模糊评价评定的方法对其制作工艺进行了优化,实验结果表明,在传统啤酒酿造工艺的基础上,在麦汁初沸时加入枣汁为最佳添加时机,添加量为麦汁量的25%,得到大枣风味啤酒口感最佳。
【机 构】
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石家庄学院
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2021年6期
【基金项目】
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河北省人才工程培养资助项目(项目编号:A201901093),河北省高等学校学校科学技术研究项目(项目编号:QN2018320)。
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