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目的：优化原花青素羟丙基-β-环糊精包合物的最佳制备工艺。方法：以包合率为指标,采用正交试验方法,对包合物的制备工艺进行优化。结果：确定最佳制备工艺投料质量比（原花青素和羟丙基-β-环糊精的质量比1：4）、羟丙基-β-环糊精质量分数30%、包合温度20℃、包合时间2.5h。结论：用溶液搅拌法对原花青素进行包合方法可行,包合率为24.5%。