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随着加工工艺复杂化以及从种养殖环节到最终食品消费的整个食物链环节不断增多，影响食品安全的因素日渐增加。各界都致力于研究如何有效实现食品的安全生产与消费。近年来，食品卫生法典委员会提出一个新的概念——食品安全目标（Food Safety Objective，FSO），也就是在能够提供合理保护水平的基础上，食品中容许危害因素的最大频率和最高浓度。本文就FSO做了一些基本介绍，并分析了它与其它几个相关概念的关系以及FSO在食品安全管理与食品国际贸易中的重要作用。