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摘 要： 作者在建构主义理论的指导下，结合多年教学实践与反思，旨在通过对高职《酒店管理原理》课业教学实验文本的演绎促进高职管理类专课业教学改革的探索。
关键词： 建构主义 《酒店管理原理》 高职管理类专业 课业教学试验方案
在职业教育推广以学生为中心、以能力为本位的课程改革中，课业贯穿教学始终，具有举足轻重的地位。课业（assignment）是根据课程要求设计的综合性学习任务。与传统作业（course work）相比，课业的目的不是巩固已学过的知识和技能，而是让学生通过完成课业任务学习新的知识技能并获得关键能力。课业由教师根据课程计划中的学习情境设计，学生在教师的指导下（理想情况下，尽量）自主完成。它通过从封闭、半开放逐渐走向开放的学习方式的转变，引导、帮助学生经历完整的工作过程并完成工作任务，将学习过程与工作过程一体化，从而实现直接感受与间接知识习得、实践训练与理论学习、专业能力提高与关键能力发展的紧密结合。
一、试验的背景
在高职教育实践中，传统教学过程以课堂教学为主，课堂教学以教师讲授为主，学生仍然被动地接受知识传授，这种“主体——对象”结构的课程教学已经无法适应当下高职教学的需要。课业教学改革能够调动学生的学习主动性。首先，学生是教学活动的中心和学习的主角，教师则是教学活动的组织者和指导者；其次，在教学内容中强调学习内容与职业的关联性，培养学生胜任岗位工作的能力、进行自主学习及学习如何与他人沟通相处和协作；再次，课业教学与我们已经习惯的传统教育模式的根本区别是它脱离了“纯copy”的作业模式，教会自主学习方法及与人交流技巧，使学生体验创造性学习带来的学习乐趣，改变传统教学形式下的老师吃力不讨好，学生百无聊赖的“休克”格局。
二、试验目的
一种理论只有落实到具体实践中才有意义。有别于“教师中心”的备课过程，“以学生为中心”的教学思想指导下的教学，在其核心环节教学设计中需要清楚地确定整个教学过程的每个细节性步骤的具体工作，并使其具有轮廓清晰的工作（学习任务）和明确而具体的成果展示。
三、实验的理论基础
建构主义被誉为“当代教育心理学中正在发生着的一场革命”。建构主义学习理论强调：在教师的指导下，“以学生为中心”的学习。该理论认为“情境”、“协作”、“会话”、“意义建构”是学习环境的四大要素。强调学习环境中的情境必须有利于学习者建构意义的情境创设，使学习者真正进入身临其境的真实情境；通过学习者的协作，对学习资料进行搜索与分析探究，提出问题、提出设想和进行验证，发现规律及对某些学习成果的评价；在学习整个过程中还十分强调组织学习者运用语言和文字向他人进行表述，让每个学习者的思维智慧为整个学习群体所共享，进而实现意义建构的最终目标，对学习内容深刻而全面地理解和掌握。
建构主义提出了较系统的教学理论和多种教学模式，关于教学的思想内容主要有以下四点：
第一，注重以学生为中心进行教学。建构主义认为学生是信息加工的主体，是意义的主动建构者。教师应该引导学生丰富或调整自己的解释。教学应该是知识的处理和转换；教师与学生、学生与学生之间共同探究某些问题，并在这样的过程中相互交流、质疑，通过了解相互的观念，共同学习、共同进步；第二，注重在实际情境中进行教学。建构主义强调，学习环境中的情境必须有利于学生对所学内容的意义建构。第三，注重协作学习。建构主义认为，学习者以自己的方式建构对事物的理解，使不同人看到事物的不同方面；但学习者之间的合作使理解问题更丰富和全面；教学应该提倡师徒式传授及学生间的相互交流、讨论和学习；提倡学生和教师进行对话与协商，这对学生疑问解决很有帮助。第四，注重提供充分资源。建构主义强调创造好的教学环境，为学生建构知识意义提供各种信息条件。
与建构主义学习理论及建构主义学习环境相适应的教学模式为：以学生为中心；教师在整个教学过程中进行组织；教师指导、帮助和促进学生利用情境、协作、会话等学习环境要素；学生充分发挥自己的主观能动性和创新精神，最终有效达到对当前所学知识的意义建构的目的。教师、学生、教材和媒体四要素与传统教学相比，各有作用、彼此关系完全不同。但是这些作用与关系又是清楚、明确的，呈现出一种特别的稳定结构形式，即建构主义学习环境下的教学模式。
四、实验对象、时间
分别选取国家骨干高职学院宁夏工商职业技术学院自治区级骨干专业酒店游管理专业进行以学生为中心、以能力为本位的、现代职业教育新观念指导下的课业系统框架试验。
时间：按照宁夏工商职业技术学院酒店管理专业人才培养方案的教学安排，设计为第二学年第二学期。
五、试验的具体内容
（一）试验阶段与内容
试验阶段可以分为：教师设计阶段、学生行动阶段和综合评价阶段。
1.教师设计阶段
（1）教学设计与教学策略选择阶段
①教学单元设计。在酒店企业调研的基础上，基于企业经营管理实际中存在的问题；以课程目标为指导，确定教学设计思路，完成工作过程导向的课程设计；通过以下内容确定教学单元：学习目标，学习、工作内容，学时要求，教学方法与组织形式说明，课业评价方式。
②信息化教学资源设计。从狭义来讲，教学资源（学习资源）主要包括教学材料、教学环境及教学后援系统。根据教学内容，选择教材、案例、影视、图片、课件、教学软件、补充材料等能够支撑学生自主学习要求的教学资源或学习资源。
③教学情境设计。经过实践专家研讨会、典型工作任务、教学团队研讨三个流程，课题组确定了《酒店管理原理》的教学情境：酒店业发展现状认知、酒店选址与建设、酒店组织机构设计、酒店人力资源管理、酒店服务管理、酒店服务质量的测定与控制、酒店营销管理。
④教学组织策略。重视教学的社会性，将人际关系、合作与竞争作为推动学生学习、认知发展的重要动力。强调生生互动的对称性交往，学生间形成小组进行合作学习。 ⑤教学管理策略。教学管理的主要目的就是通过教师对教学现场中教学活动本身速度、节奏、段落衔接及学生注意力的不断调控，为教学设计方案的顺利实施创造条件，为预定教学目标实现提供保障。
（2）学生课业规划。重点是明确学生专业能力、社会能力和方法能力培养和实现途径，确定每个教学阶段的学生学习/工作任务、考核方法。
此阶段中教师进行系统的思考与设计：工作（学习任务）具有一定难度，不仅是对已有知识、技能的应用，而且要求学生运用已有知识，在一定范围内学习新的知识技能，解决过去从未遇到过的实际问题。
工作标准与要求：教师设计的学生课业，内容必须侧重分析和解决酒店企业管理具体问题，问题的选定必须控制好广度和深度（即数量和质量）；学生课堂展示学习成果，侧重能够系统考查学生的团队合作、分析解决问题的能力、语言文字表达等；学生学习/工作结果反馈方式，教师、学生对课业质量评价的标准。
2.学生行动阶段
（1）学生准备阶段。由学生自主组建团队，明确工作内容，分工协作，拟定学习/工作计划，收集资料，讨论甄选，组织布局，形成学习/工作成果，训练学生的团队合作能力；（2）课堂陈述阶段。学生在课堂演示，接受老师与同学的质询，主要目的是训练学生的知识反馈能力和现场反应能力。
工作标准与要求：学生分工协作进行计划工作，在一定时间范围内可以自行组织、安排自己的学习行为；学生自己处理项目中出现的问题。
3、综合评价阶段
学生自评、团队成员互评与教师评价相结合，以教师为主导，注重学生的团队配合、表达能力、报告说服力及对听众的影响度等因子的评价。
此阶段的重点工作为：以课程标准和学生职业能力标准对学生的课业质量做出评价。
工作标准与要求：师生共同评价项目工作成果及工作和学习方法。
（二）课业实施过程中的四个关键环节
1.准备环节
首先，强调课业方法的重要性。介绍管理专业课业教学方法与学生学习和能力培养的关系；其次，区别对待不同能力层次的学生。对待传统学习观念惯性较大的学生，要给予转变机会，课业要求可分为三个层次，如独立完成；组成小组（限定3～6人）完成；不完成；第三，任务指向明确。根据专业或选择感兴趣的课题；克服写作和演讲的恐惧。
2.课业指导环节
①选题指导。在酒店企业工作具体实践中遇见的相关问题，即使在同一个管理层次的同一个部门，也会有若干不同。学生可以对教师期初布置的课业项目进行选择；②工作计划（规划）指导。在学生完成课业的时间序列中，教师要及时督导，提供必要的信息资料，指导学生界定工作范围和确定实质性管理问题，进行方法论指导；③初步大纲指导。对于学生的课业成果结构进行指导；④报告格式指导，主要指酒店业通用文体格式规范指导；⑤演讲和PPT制作指导。课业成果展示内容和形式合规于酒店企业报告范式；⑥成果申报指导。优秀的课业成果应该具备的条件及公开发表的质量要求，激励学生进行深层次研究。
3.实践环节
促进学生观念转变，形成课业氛围。首先要排除学生的畏难情绪，完成从一般的课程习题到小组合作解决企业实际问题的课业转入，使学生明白其在团队中的地位与角色；准确把握课业进程，及时帮助学生解决课业进程中的问题；相关实验课程配合，提供适宜的课业工作环境。
4.成果展示环节
认真组织课业展示和点评，以小组形式全员参与，采取多媒体PPT展示，教师评价和学生评价、激励办法，使学生获得成就感。
（三）课业系统框架修正
总结实验过程中的经验和教训，修改、完善课业系统框架。教师必须分清在各阶段的实际行动中哪些措施与方式是适宜的，哪些方法错了，明确效果，找出问题。
七、试验条件
笔者所在的宁夏工商职业技术学院的高职酒店管理专业的人培模式为1 0.5 1 0.5（一年的理论学习之后安排一个学期的定岗实习然后反复一次），所以本次实验实施时间选择在第四个学期，学生刚完成一个学期的顶岗实习。
（一）学习目标明确的学生
学生对于酒店的运营和管流程有了较为充分感性的认识。以实习者身份体验酒店基层岗位操作、接受酒店准员工管理的学生再次回到学校后的职业反思与职业身份的预期就会清晰且现实。以学习提高自身管理素养进而适应职业生涯的要求明确而迫切。学生能够因态度、兴趣、专长等因素自愿组成合作学习小组。
（二）酒店或者仿真实训中心
即使处于第四个学期的教学同样需要创设有利于学生解决从实习企业带回来的实际问题及在教师的指导下习得将来从事基层管理所需的技能的学习环境，拥有酒店当然是比较理想的条件了。笔者所在的宁夏工商职业技术学院高标准地建设了对外经营的三星级酒店，能够充分满足学生完成职业角色转变，在具体操作与管理中满足酒店管理专业技能的需要。
（三）开放的课堂和丰富的学材
教学是师生之间的辩证式问答过程。作为指导者的教师能够积极引导学生进行师生、生生等多种形式、多通道的沟通和交流。课业教学是学生在解释、探讨、质疑、商榷中利用课程资源库中丰富的学材积极探索和自主学习的过程。
八、结语
“以学生为中心”的建构主义教育思想理论极大地弥补了我国传统教育的不足，笔者的实验旨在倡导建立一种积极的基于“主导—主体相结合”的“传统教育和建构主义教育相结合”的新型建构主义教学模式。
参考文献：
[1]钟启泉.知识建构与教学创新—社会建构主义知识论及其启示[J].全球教育展望，2006（8）.
[2]何克抗.建构主义——革新传统教学的理论基础[J].电化教育研究，1997（3、4）.
[3]姚本先.新世纪教师角色探析[J].安徽师范大学学报，2003（5）.
[4]李曼.以学生为中心的信息化教学模式架构研究[J].中国大学教学，2012（8）.
课题来源：本文为2012年度宁夏高等学校科研项目“学生中心视阈下高职管理类专业课业研究”（项目编号：NGY2012133）的阶段性研究成果。
关键词： 建构主义 《酒店管理原理》 高职管理类专业 课业教学试验方案
在职业教育推广以学生为中心、以能力为本位的课程改革中，课业贯穿教学始终，具有举足轻重的地位。课业（assignment）是根据课程要求设计的综合性学习任务。与传统作业（course work）相比，课业的目的不是巩固已学过的知识和技能，而是让学生通过完成课业任务学习新的知识技能并获得关键能力。课业由教师根据课程计划中的学习情境设计，学生在教师的指导下（理想情况下，尽量）自主完成。它通过从封闭、半开放逐渐走向开放的学习方式的转变，引导、帮助学生经历完整的工作过程并完成工作任务，将学习过程与工作过程一体化，从而实现直接感受与间接知识习得、实践训练与理论学习、专业能力提高与关键能力发展的紧密结合。
一、试验的背景
在高职教育实践中，传统教学过程以课堂教学为主，课堂教学以教师讲授为主，学生仍然被动地接受知识传授，这种“主体——对象”结构的课程教学已经无法适应当下高职教学的需要。课业教学改革能够调动学生的学习主动性。首先，学生是教学活动的中心和学习的主角，教师则是教学活动的组织者和指导者；其次，在教学内容中强调学习内容与职业的关联性，培养学生胜任岗位工作的能力、进行自主学习及学习如何与他人沟通相处和协作；再次，课业教学与我们已经习惯的传统教育模式的根本区别是它脱离了“纯copy”的作业模式，教会自主学习方法及与人交流技巧，使学生体验创造性学习带来的学习乐趣，改变传统教学形式下的老师吃力不讨好，学生百无聊赖的“休克”格局。
二、试验目的
一种理论只有落实到具体实践中才有意义。有别于“教师中心”的备课过程，“以学生为中心”的教学思想指导下的教学，在其核心环节教学设计中需要清楚地确定整个教学过程的每个细节性步骤的具体工作，并使其具有轮廓清晰的工作（学习任务）和明确而具体的成果展示。
三、实验的理论基础
建构主义被誉为“当代教育心理学中正在发生着的一场革命”。建构主义学习理论强调：在教师的指导下，“以学生为中心”的学习。该理论认为“情境”、“协作”、“会话”、“意义建构”是学习环境的四大要素。强调学习环境中的情境必须有利于学习者建构意义的情境创设，使学习者真正进入身临其境的真实情境；通过学习者的协作，对学习资料进行搜索与分析探究，提出问题、提出设想和进行验证，发现规律及对某些学习成果的评价；在学习整个过程中还十分强调组织学习者运用语言和文字向他人进行表述，让每个学习者的思维智慧为整个学习群体所共享，进而实现意义建构的最终目标，对学习内容深刻而全面地理解和掌握。
建构主义提出了较系统的教学理论和多种教学模式，关于教学的思想内容主要有以下四点：
第一，注重以学生为中心进行教学。建构主义认为学生是信息加工的主体，是意义的主动建构者。教师应该引导学生丰富或调整自己的解释。教学应该是知识的处理和转换；教师与学生、学生与学生之间共同探究某些问题，并在这样的过程中相互交流、质疑，通过了解相互的观念，共同学习、共同进步；第二，注重在实际情境中进行教学。建构主义强调，学习环境中的情境必须有利于学生对所学内容的意义建构。第三，注重协作学习。建构主义认为，学习者以自己的方式建构对事物的理解，使不同人看到事物的不同方面；但学习者之间的合作使理解问题更丰富和全面；教学应该提倡师徒式传授及学生间的相互交流、讨论和学习；提倡学生和教师进行对话与协商，这对学生疑问解决很有帮助。第四，注重提供充分资源。建构主义强调创造好的教学环境，为学生建构知识意义提供各种信息条件。
与建构主义学习理论及建构主义学习环境相适应的教学模式为：以学生为中心；教师在整个教学过程中进行组织；教师指导、帮助和促进学生利用情境、协作、会话等学习环境要素；学生充分发挥自己的主观能动性和创新精神，最终有效达到对当前所学知识的意义建构的目的。教师、学生、教材和媒体四要素与传统教学相比，各有作用、彼此关系完全不同。但是这些作用与关系又是清楚、明确的，呈现出一种特别的稳定结构形式，即建构主义学习环境下的教学模式。
四、实验对象、时间
分别选取国家骨干高职学院宁夏工商职业技术学院自治区级骨干专业酒店游管理专业进行以学生为中心、以能力为本位的、现代职业教育新观念指导下的课业系统框架试验。
时间：按照宁夏工商职业技术学院酒店管理专业人才培养方案的教学安排，设计为第二学年第二学期。
五、试验的具体内容
（一）试验阶段与内容
试验阶段可以分为：教师设计阶段、学生行动阶段和综合评价阶段。
1.教师设计阶段
（1）教学设计与教学策略选择阶段
①教学单元设计。在酒店企业调研的基础上，基于企业经营管理实际中存在的问题；以课程目标为指导，确定教学设计思路，完成工作过程导向的课程设计；通过以下内容确定教学单元：学习目标，学习、工作内容，学时要求，教学方法与组织形式说明，课业评价方式。
②信息化教学资源设计。从狭义来讲，教学资源（学习资源）主要包括教学材料、教学环境及教学后援系统。根据教学内容，选择教材、案例、影视、图片、课件、教学软件、补充材料等能够支撑学生自主学习要求的教学资源或学习资源。
③教学情境设计。经过实践专家研讨会、典型工作任务、教学团队研讨三个流程，课题组确定了《酒店管理原理》的教学情境：酒店业发展现状认知、酒店选址与建设、酒店组织机构设计、酒店人力资源管理、酒店服务管理、酒店服务质量的测定与控制、酒店营销管理。
④教学组织策略。重视教学的社会性，将人际关系、合作与竞争作为推动学生学习、认知发展的重要动力。强调生生互动的对称性交往，学生间形成小组进行合作学习。 ⑤教学管理策略。教学管理的主要目的就是通过教师对教学现场中教学活动本身速度、节奏、段落衔接及学生注意力的不断调控，为教学设计方案的顺利实施创造条件，为预定教学目标实现提供保障。
（2）学生课业规划。重点是明确学生专业能力、社会能力和方法能力培养和实现途径，确定每个教学阶段的学生学习/工作任务、考核方法。
此阶段中教师进行系统的思考与设计：工作（学习任务）具有一定难度，不仅是对已有知识、技能的应用，而且要求学生运用已有知识，在一定范围内学习新的知识技能，解决过去从未遇到过的实际问题。
工作标准与要求：教师设计的学生课业，内容必须侧重分析和解决酒店企业管理具体问题，问题的选定必须控制好广度和深度（即数量和质量）；学生课堂展示学习成果，侧重能够系统考查学生的团队合作、分析解决问题的能力、语言文字表达等；学生学习/工作结果反馈方式，教师、学生对课业质量评价的标准。
2.学生行动阶段
（1）学生准备阶段。由学生自主组建团队，明确工作内容，分工协作，拟定学习/工作计划，收集资料，讨论甄选，组织布局，形成学习/工作成果，训练学生的团队合作能力；（2）课堂陈述阶段。学生在课堂演示，接受老师与同学的质询，主要目的是训练学生的知识反馈能力和现场反应能力。
工作标准与要求：学生分工协作进行计划工作，在一定时间范围内可以自行组织、安排自己的学习行为；学生自己处理项目中出现的问题。
3、综合评价阶段
学生自评、团队成员互评与教师评价相结合，以教师为主导，注重学生的团队配合、表达能力、报告说服力及对听众的影响度等因子的评价。
此阶段的重点工作为：以课程标准和学生职业能力标准对学生的课业质量做出评价。
工作标准与要求：师生共同评价项目工作成果及工作和学习方法。
（二）课业实施过程中的四个关键环节
1.准备环节
首先，强调课业方法的重要性。介绍管理专业课业教学方法与学生学习和能力培养的关系；其次，区别对待不同能力层次的学生。对待传统学习观念惯性较大的学生，要给予转变机会，课业要求可分为三个层次，如独立完成；组成小组（限定3～6人）完成；不完成；第三，任务指向明确。根据专业或选择感兴趣的课题；克服写作和演讲的恐惧。
2.课业指导环节
①选题指导。在酒店企业工作具体实践中遇见的相关问题，即使在同一个管理层次的同一个部门，也会有若干不同。学生可以对教师期初布置的课业项目进行选择；②工作计划（规划）指导。在学生完成课业的时间序列中，教师要及时督导，提供必要的信息资料，指导学生界定工作范围和确定实质性管理问题，进行方法论指导；③初步大纲指导。对于学生的课业成果结构进行指导；④报告格式指导，主要指酒店业通用文体格式规范指导；⑤演讲和PPT制作指导。课业成果展示内容和形式合规于酒店企业报告范式；⑥成果申报指导。优秀的课业成果应该具备的条件及公开发表的质量要求，激励学生进行深层次研究。
3.实践环节
促进学生观念转变，形成课业氛围。首先要排除学生的畏难情绪，完成从一般的课程习题到小组合作解决企业实际问题的课业转入，使学生明白其在团队中的地位与角色；准确把握课业进程，及时帮助学生解决课业进程中的问题；相关实验课程配合，提供适宜的课业工作环境。
4.成果展示环节
认真组织课业展示和点评，以小组形式全员参与，采取多媒体PPT展示，教师评价和学生评价、激励办法，使学生获得成就感。
（三）课业系统框架修正
总结实验过程中的经验和教训，修改、完善课业系统框架。教师必须分清在各阶段的实际行动中哪些措施与方式是适宜的，哪些方法错了，明确效果，找出问题。
七、试验条件
笔者所在的宁夏工商职业技术学院的高职酒店管理专业的人培模式为1 0.5 1 0.5（一年的理论学习之后安排一个学期的定岗实习然后反复一次），所以本次实验实施时间选择在第四个学期，学生刚完成一个学期的顶岗实习。
（一）学习目标明确的学生
学生对于酒店的运营和管流程有了较为充分感性的认识。以实习者身份体验酒店基层岗位操作、接受酒店准员工管理的学生再次回到学校后的职业反思与职业身份的预期就会清晰且现实。以学习提高自身管理素养进而适应职业生涯的要求明确而迫切。学生能够因态度、兴趣、专长等因素自愿组成合作学习小组。
（二）酒店或者仿真实训中心
即使处于第四个学期的教学同样需要创设有利于学生解决从实习企业带回来的实际问题及在教师的指导下习得将来从事基层管理所需的技能的学习环境，拥有酒店当然是比较理想的条件了。笔者所在的宁夏工商职业技术学院高标准地建设了对外经营的三星级酒店，能够充分满足学生完成职业角色转变，在具体操作与管理中满足酒店管理专业技能的需要。
（三）开放的课堂和丰富的学材
教学是师生之间的辩证式问答过程。作为指导者的教师能够积极引导学生进行师生、生生等多种形式、多通道的沟通和交流。课业教学是学生在解释、探讨、质疑、商榷中利用课程资源库中丰富的学材积极探索和自主学习的过程。
八、结语
“以学生为中心”的建构主义教育思想理论极大地弥补了我国传统教育的不足，笔者的实验旨在倡导建立一种积极的基于“主导—主体相结合”的“传统教育和建构主义教育相结合”的新型建构主义教学模式。
参考文献：
[1]钟启泉.知识建构与教学创新—社会建构主义知识论及其启示[J].全球教育展望，2006（8）.
[2]何克抗.建构主义——革新传统教学的理论基础[J].电化教育研究，1997（3、4）.
[3]姚本先.新世纪教师角色探析[J].安徽师范大学学报，2003（5）.
[4]李曼.以学生为中心的信息化教学模式架构研究[J].中国大学教学，2012（8）.
课题来源：本文为2012年度宁夏高等学校科研项目“学生中心视阈下高职管理类专业课业研究”（项目编号：NGY2012133）的阶段性研究成果。