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一、工艺流程rn宰前检验→屠宰→浸烫→脱毛→清洗→除头、颈、翅和蹼→冷却→剖腹取肝和去内脏→鲜肝分级处理→冷藏或冻藏.rn二、操作要点rn1.冷却.将脱毛后的胴体马上置于5℃温度下冷却18小时左右,使体表干燥、脂肪凝固、内脏变硬,以利于剖腹取肝.
鹅肥肝的加工
【摘 要】
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一、工艺流程rn宰前检验→屠宰→浸烫→脱毛→清洗→除头、颈、翅和蹼→冷却→剖腹取肝和去内脏→鲜肝分级处理→冷藏或冻藏.rn二、操作要点rn1.冷却.将脱毛后的胴体马上置于
【出 处】
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农家致富顾问
【发表日期】
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2008年1期
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