【摘 要】
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为了探究民族传统食品炕洋芋的主要挥发性风味成分,利用顶空固相微萃取结合气相-质谱联用技术,在利用单因素试验对萃取头纤维类型、NaCl添加量、萃取温度等优化的基础上,对炕洋芋的挥发性成分进行了测定分析.结果表明,炕洋芋挥发性成分的最佳萃取条件为:65μm PDMS/DVB的萃取头,添加10％NaCl,50℃萃取.在此条件下,利用GC-MS共分析鉴定出挥发性成分16种,主要包括醛类(62.41％)、吡嗪类(27.89％)和酮类(6.24％);主要特征风味物质有:壬醛、正癸醛、反,反-2,4-庚二烯醛、苯乙醛、
【机 构】
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湖北民族大学 生物科学与技术学院,湖北 恩施445000
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为了探究民族传统食品炕洋芋的主要挥发性风味成分,利用顶空固相微萃取结合气相-质谱联用技术,在利用单因素试验对萃取头纤维类型、NaCl添加量、萃取温度等优化的基础上,对炕洋芋的挥发性成分进行了测定分析.结果表明,炕洋芋挥发性成分的最佳萃取条件为:65μm PDMS/DVB的萃取头,添加10％NaCl,50℃萃取.在此条件下,利用GC-MS共分析鉴定出挥发性成分16种,主要包括醛类(62.41％)、吡嗪类(27.89％)和酮类(6.24％);主要特征风味物质有:壬醛、正癸醛、反,反-2,4-庚二烯醛、苯乙醛、2-乙基-(5或6)-甲基吡嗪和2-乙基-3,6-二甲基吡嗪等.
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