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从梨子自然发酵液分离的酵母，通过一级初筛，得到长势较好的9株菌。再通过二级筛选，得到酒精能力较强和产香较好的4株菌，最后通过三级复筛得到发酵力强的菌株FL-5。该酵母菌在梨汁中发酵力强，产酒度较高，残糖较低，产香较好，完全可作独立的发酵菌株使用。同时确定FL-5菌株发酵的最适温度和pH值，研究温度、pH值和接种量对发酵的影响。