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三文鱼学名鲑鱼,是世界名贵鱼类之一。三文鱼肉色橙红、肉质细嫩鲜美、口感爽滑,既可直接生食,又可烹制菜肴,且营养丰富,是深受人们喜爱的鱼类之一。三文鱼通常以新鲜或冷冻的切片、鱼片方式出售,加工中会产生大量的下脚料,一定程度上造成了渔业资源的浪费。鱼丸、鱼糕等鱼糜制品具有蛋白质含量高、脂肪含量低、口感嫩爽、方便食用的特点,是深受我国人民欢迎的传统食品。