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为了解大豆源降血压肽ACE（血管紧张素转化酶）活性抑制活性稳定性及降压效果，采用放大反应体系、热和酸、减压浓缩以及冷冻干燥等方法处理大豆肽产品。结果表明：酶解反应体系由1L放大到5L，ACE活性抑制率波动不大。样品经浓缩及冷冻干燥，稀释至原来浓度，其活性保持不变；选取85、100、121℃3种温度对降血压肽进行处理后，其ACE活性抑制率略有提升；用柠檬酸将肽液pH调至4．5和5．4，经相同热处理后，结果大致相同。3种pH样品装入棕色瓶。85℃加热15min贮藏；60d贮藏期间其ACE活性抑制率未发生显著性