热诱导凝胶相关论文
将菊粉添加到面制品中以提高人们日常饮食中膳食纤维摄入量,是近年来研究的热点,但在实际加工中添加菊粉还影响了面团和面制品的最......
肌肉盐溶蛋白质形成凝胶的特性是肉制品加工中最重要的功能特性之一,以对虾肉为试材,分别以对虾肉盐溶蛋白热诱导凝胶的硬度、弹性......
采用质构、动态流变分析等方法,研究了p H对羊血浆蛋白热诱导凝胶特性的影响。研究结果表明,p H对羊血浆蛋白热诱导凝胶特性具有显......
以3月龄雄性新西兰白兔为原料，取其腰大肌(Pasoas major，PM)和半膜肌(Semimembranosus proprius，SMP，)，提取纯化肌球蛋白。本文研究了兔......
鸡肉蛋白质形成凝胶的特性是鸡肉制品加工中最重要的功能特性之一。肌原纤维蛋白是最重要的一种盐溶蛋白，对于肌肉盐溶蛋白热诱导凝......
探讨鹅肉盐溶蛋白质的提取条件对其凝胶特性的影响.通过单因素试验确定NaCl浓度、提取液pH、热变温度3个因素的取值范围,再用响应......
肌肉盐溶蛋白质形成凝胶的特性是肉制品加工中最重要的功能特性之一.以对虾肉为试材,分别以对虾肉盐溶蛋白热诱导凝胶的硬度、弹性......
研究pH值、NaCl_2、MgCl_2和复合磷酸盐(MP)对猪后腿肉盐溶蛋白(SSP)提取率及热诱导凝胶的保水性(WHC)和凝胶强度(BS)的影响.通过......
以青鱼(Mylopharyngodon piceus)和鲢鱼(Hypophthalmichthys molitrix)为研究对象,通过测定肌球蛋白在热诱导凝胶形成过程中的二级......
采用二次通用旋转实验设计,研究pH、NaCl浓度和加热温度对猪后腿肉匀浆物的蛋白质浓度及其热诱导凝胶特性的影响。结果表明,匀浆物......
采用均匀试验设计,研究不同压力和保压时间预处理对猪肉匀浆物凝胶保水特性的影响。结果表明：肌肉匀浆物中可溶性蛋白质浓度和凝胶......
肌肉蛋白的凝胶功能特性是决定肉糜类和重组肉制品品质的关键因素,文中综述了影响凝胶形成的肌肉蛋白种类与浓度、pH及离子强度、......
研究仙草提取物对牛肉盐溶蛋白热诱导凝胶形成过程中静电相互作用、氢键、疏水相互作用、非二硫共价键、总巯基含量和活性巯基含量......
以鸡腿肉为原料，研究不同添加剂对鸡肉盐溶蛋白热诱导凝胶保水性的影响。从鸡腿肉中提取盐溶蛋白，再向盐溶蛋白溶液中分别添加大豆分......
采用L25(56)正交试验的方法,在相同离子浓度,相同PH范围条件下,利用不同复合磷酸盐提取肌肉蛋白质,制备热诱导凝胶,测定凝胶保水性......
综述肌肉中盐溶蛋白质的性质、成胶机制，以及影响其成胶的重要因素，并简述肉制品加工中广泛应用的亲水胶体和谷氨酰胺转氨酶对肌肉盐......
可注射进入病灶部位并能原位给药的体系具有操作简单、局部给药、延长药物释放时间、减少用药剂量等诸多优点。近年来，各国研究者竞......
用不同的多聚磷酸盐配比,即酸性焦磷酸钠(APP)、三聚磷酸钠(STP)、六偏磷酸钠(HMP)分别对兔肉的腰大肌和后腿肉提取盐溶蛋白,制备......
主要研究了多聚磷酸盐及pH对鸡肉盐溶蛋白质热诱导凝胶保水性的影响.结果表明,形成胸肉、腿肉良好凝胶的pH分别为6.5、6.9;影响胸......
研究pH值、NaCl、MgCl2和复合磷酸盐（MP）对猪后腿肉盐溶蛋白（SSP）提取率及热诱导凝胶的保水性（WHC）和凝胶强度（BS）的影响。通过数学模型的......
猪血是猪屠宰后的副产品,富含丰富的蛋白质、矿物质和维生素。通过加热方式使猪血由溶胶状态转变为凝胶状态。这种猪血热诱导凝胶......
采用L9（3^4）正交试验法研究磷酸盐和氯化钙复合作用对鸡胸和鸡腿肉热诱导凝胶的硬度和弹性的影响。结果表明，鸡胸肉和鸡腿肉热诱导凝......
小麦面筋蛋白是一种营养丰富的天然植物蛋白,但是由于缺少离子化基团以及具有较大的分子质量,导致其蛋白分子与水较低的相互作用,......
肌肉盐溶蛋白热诱导凝胶成型是低温肉制品加工的技术核心，凝胶成型的好坏决定最终产品的品质。本实验以牛肉为原材料提取盐溶蛋白，添......
为研究不同加热温度(50~100℃)对麻鸭胸脯肉肌原纤维蛋白凝胶结构及其特性的影响,测定凝胶保水性、质构、表面疏水性,观察凝胶的微......
研究微波预处理对热诱导小麦面筋蛋白凝胶性质和微观结构的影响。结果表明,当微波条件为700W功率,处理时间90s时,热诱导小麦面筋蛋......
本实验通过研究三种转谷胺酰胺酶（Tgase）抑制剂对白鲢鱼糜凝胶的凝胶特性、溶解率、催化肌球蛋白重链（MHC）带强度及微观结构的影响，探讨......
本实验研究在一定的加热条件下猪血浆蛋白质量浓度、加热温度、加热时间、离子种类、离子强度和pH值对猪血浆蛋白热诱导凝胶的质构......
为解决凝胶类肉制品含盐量过高的问题,探讨了Na Cl浓度对猪肉肌原纤维蛋白热诱导凝胶水分分布和移动性的影响。分别用离心法、低场......
以罗非鱼(Oreochromis niloticus)肌球蛋白为研究对象,在不同盐浓度(1,50,150,600 mmol/L NaCl)下,考察适量添加CaCl2对肌球蛋白热......
为探讨NaCl浓度对猪肉肌原纤维蛋白热诱导凝胶功能特性的影响,用质构仪测定了不同NaCl浓度下凝胶硬度的变化,并对拉曼光谱获得的蛋......
肌球蛋白的结构及功能特性与肉制品加工密切相关,而对影响肌球蛋白功能特性因素的研究对肉制品加工更有指导意义。本文综述了肌球......
肌肉盐溶蛋白质形成凝胶的特性是肉制品加工中最重要的功能特性之一。肌肉盐溶蛋白质热诱导凝胶形成的三维网络结构，有助于稳定制品......
血浆蛋白是一种营养、廉价的蛋白质资源，可与肌肉共同作用形成良好的凝胶，明显改善肉制品品质。本文以解析血浆蛋白复合型凝胶形成的......
本文以安徽省优良家禽品种皖西白鹅为原材料，通过研究盐溶性蛋白提取条件优化、淀粉对盐溶性蛋白效应和冻融循环中盐溶性蛋白变化，为......
研究仙草提取物对牛肉盐溶蛋白热诱导凝胶形成过程中静电相互作用、氢键、疏水相互作用、非二硫共价键、总巯基含量和活性巯基含量......
研究pH、NaCl、MgCl2和复合磷酸盐(MP)对猪后腿肉盐溶蛋白提取率及热诱导凝胶的凝胶强度的影响,采用中心组合实验设计的方法,建立......
以罗非鱼为原料加工的鱼糜及鱼糜制品深受广大消费者的欢迎。但工业化加工鱼糜的方式都以热处理为主，由于加热速度慢、物料温度梯度......
鸡肉蛋白质形成凝胶的特性是鸡肉制品加工中最重要的功能特性之一。肌原纤维蛋白热诱导凝胶的三维网络结构，有助于稳定脂肪和水从而......
【目的】研究pH对无角陶赛特×小尾寒羊F。代羔羊背最长肌肌原纤维蛋白热诱导凝胶硬度、保水性及微观结构的影响，分析凝胶形成......
以鳙鱼糜为对象,测定添加不同转谷氨酰胺酶（TGase）量的鱼糜在热加工过程中凝胶动态流变特性、胶凝温度、凝胶形成活化能、分子质量分......
为获得鸡肉蛋白较好的凝胶特性，从而改善其肉糜的加工品质，探讨玉米淀粉、马铃薯淀粉和磷酸酯淀粉3种常用淀粉与鸡肉盐溶蛋白相互作......
采用均匀试验设计，研究不同压力和保压时间预处理对猪肉匀浆物凝胶质构特性的影响。结果表明，质构特性参数与压力和保压时间之间呈非......
采用二次通用旋转试验设计,研究了pH值、NaCl浓度和加热温度对猪后腿肉匀浆物热诱导凝胶质构特性的影响。结果表明：不同处理条件对......
