【摘 要】
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水分活度(Water Activity)概念,经过长期的理论研究得出,细菌繁殖与水分活度参数呈现着一定的对应关系.目前,水分活度概念在发达国家,已被广泛应用于食品领域,作为反应食品腐
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水分活度(Water Activity)概念,经过长期的理论研究得出,细菌繁殖与水分活度参数呈现着一定的对应关系.目前,水分活度概念在发达国家,已被广泛应用于食品领域,作为反应食品腐败性质,延长货架期的关键指标.在HACCP关键控制点监测系统中明确定义:“水分活度:(Aw)可通过限制水分活度来控制病原体的生长.因此可以收集样品检测其水分活度.”在美国规定,库存食品水分活度超过0.85就不能上市销售,在日本规定,库存食品水分活度超过0.90就不能上市销售.
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