16岁的豆豆,身高1.64米,体重75千克,是个名副其实的“小胖墩”。一天,豆豆又遇到了自己最不喜欢的体育课,而且令他痛苦不已的是,课上要测验1500米长跑。豆豆跑着跑着觉得头越来越晕,并且感到一阵阵恶心。休息一会儿后,症状更加严重了。老师急忙把他送到医院。
食品中蛋白质和还原糖(如乳糖等)在加工及储存过程发生非酶褐变反应,即美拉德反应,产生糠醛类化合物等有害物质。乳糖酶可水解牛乳中的乳糖,得到低乳糖或零乳糖的液态乳,对乳糖不耐受人群友好,但乳糖被降解成半乳糖和葡萄糖等还原性单糖,可能会增加牛乳中糠醛类化合物的产生。选用高效液相色谱法,研究巴氏杀菌奶中添加乳糖酶后糠醛类化合物的含量及变化,比较市售UHT零乳糖液态乳中糠醛类化合物的含量,并研究UHT零乳糖液态乳在两种保存条件下糠醛类化合物含量变化情况。结果显示,5-羟甲基糠醛为零乳糖液态乳中含量最高的糠醛类化合
近些年,随着国民物质生活水平的提高,食品安全问题日益成为人们关注的热点,其中动物源性食品中的兽药残留问题更是人们关注的焦点。兽药残留会对人体健康和生命安全造成直接影响,所以必须要加强对兽药残留的检测和监控。对动物源性食品中兽药残留的前处理和检测方法进行综述,以期为今后兽药残留检测技术的发展提供一定的指导作用。
建立了改进后的QuEChERS检测技术结合超高效液相色谱串联质谱(UPLC-MS/MS)在蔬菜中氯虫苯甲酰胺残留的检测方法。样品经过乙腈提取后,盐析离心,直接取上清液过膜待测。采用电喷雾离子源ESI正离子模式电离,质谱多反应监测模式对目标母离子和子离子进行扫描测定。结果显示,曲线在0.01~0.16μg/L质量浓度范围内线性关系良好,在0.01,0.05和0.1 mg/kg 3个水平的加标回收试验下7种不同作物的回收率在73%~112%之间,相对标准偏差为0.3%~12.6%。线性良好,r
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选取河南、山西、陕西、山东、内蒙古五省区的五个自然村的农家天然酸面团作为发酵剂,以活性干酵母为对照,加工制作面包,比较酸面团的发酵力、酸面团面包的蓬发性、质构、感官性状、抗老化性、货架期等。结果显示,酸面团面包的出炉高度、面包体积、面包比体积低于对照,但面包瓤心孔隙度高于对照,且差异显著。质构测定显示,酸面团面包胶黏性、咀嚼性低于对照,内聚性、弹性、硬度高于对照,显示出良好的质地特征,结合感官评价,酸面团面包质地均匀细腻、有嚼劲、弹性适宜、风味独特,综合评价优于对照。酸面团面包具有显著的抗老化特性,自然条
为了研究超高压处理对猪肉中乳酸含量的影响,并探究造成乳酸变化的原因,利用超高压对新鲜猪肉进行处理,检测处理后肉中乳酸含量以及影响乳酸生成的关键酶活的变化。结果表明:较未处理的新鲜猪肉,0~200 MPa压力的处理,使得肉中的乳酸含量降低;300~400 MPa压力的处理,猪肉中的乳酸含量升高,并在400 MPa处理后,肉中的乳酸含量达到最高。原因是:在压力低于或等于200 MPa时,AMPK和LDH的活性被抑制,降低了糖酵解和乳酸生成的速度,使乳酸含量减少;当压力在200~400 MPa时,压力越高,AM
建立一种基于多壁碳纳米管(MWCNTs)净化技术快速、准确的多农残处理方法,并应用气相色谱-质谱联用技术对韭菜中农药残留量进行快速定量分析,以提高韭菜中农药残留的检测效率。采用乙腈为提取溶剂提取韭菜中的农药,经过多壁碳纳米管和PSA、C18净化,采用气相色谱-质谱/质谱法对农药残留进行定性定量分析。同时比较了不同质量氯化钠的盐析效果,优化了32种农残的质谱参数,采用基质外标法定量分析。结果表明,韭菜中32种农药残留在10~200 ng/mL范围内相关系数为0.991 5~0.999 9,检出限在3~20μ
建立微波消解联合电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)法快速检测技术同时测定广西六堡茶中Li、Be、V、Cr、Co、Ni、Cu、Zn、As、Mo、Sr、Cd、Sn、Sb、Tl、Pb共16种无机元素含量的检测方法。该方法采用HNO3-H2O2酸消解体系对六堡茶样品进行微波消解,利用电感耦合等离子体质谱仪测定无机元素含量。结果表明,各待测元素标准曲线线性关系良好,在0~500μg/L线性范围内相关系数均大于0.9994,检出限为0.0001~0.
建立最佳超声辅助提取法提取青钱柳中多酚化合物,并对其抗氧化活性进行评价。以乙醇体积分数、提取时间、提取温度和料液比进行单因素试验,在单因素试验基础上采用四因素三水平进行正交试验优化提取工艺,并对制备的青钱柳多酚对铁离子还原力、DPPH自由基清除率和超氧阴离子自由基清除率进行评价。结果显示,最佳提取工艺为:采用60%乙醇,以料液比1︰45 (g/mL),在50℃下超声提取30 min;抗氧化活性评价结果表明青钱柳多酚具有较强的体外抗氧化活性,其中对DPPH自由基清除率最高, IC50为