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嫩是我们烹制菜肴时追求的目标之一。嫩在菜肴中可以细化为多种，如细嫩，酥嫩，鲜嫩，滑嫩和脆嫩等，所以，我们厨师应当根据不同的原料，不同的成菜要求，从原料初步处理，烹调技法等方面去研究解决这一问题，当然，菜肴“致嫩”才是最终目的。
说嫩
【摘 要】
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嫩是我们烹制菜肴时追求的目标之一。嫩在菜肴中可以细化为多种，如细嫩，酥嫩，鲜嫩，滑嫩和脆嫩等，所以，我们厨师应当根据不同的原料，不同的成菜要求，从原料初步处理，烹调技法等方面去研
【出 处】
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四川烹饪
【发表日期】
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2006年3期
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