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在柿子果酒生产中加入大曲以降解果胶、提高出汁率，采用正交试验筛选最佳工艺，并进行比较，结果表明，大曲加入量6％、温度45℃、时间4h时，大曲法可提高镜面柿出汁率。对原料采用带皮渣发酵7d后分离皮渣，以低于23℃低温酿造出的镜面柿果酒，酒精度12％-14％（vol），酸度0．4g／100mL-6g／100mL，单宁〈0．03g／100mL，酒色呈黄褐色、晶莹透明、酒香幽雅，具有镜面柿固有香气，酒体完整。